Tavuk Göğsü

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites bouillir la poitrine de poulet dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et tendre, environ 15-20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Assurez-vous que le poulet est bien cuit à cœur avant de l'effilocher.

2. 2

   Égouttez le poulet, laissez-le tiédir légèrement, puis effilochez-le en filaments très fins, presque comme des fils. Vous pouvez aussi le piler légèrement au mortier et au pilon ou utiliser un robot culinaire pour obtenir une texture plus fine.

   Environ 10 min

   Note du chef : Plus l'effilochage est fin, plus la texture du pudding sera agréable.

3. 3

   Dans une grande casserole à fond épais, mélangez le lait, le sucre en poudre, la farine de riz et la fécule de maïs.

4. 4

   Fouettez sans cesse à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à frémissement.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le fouettage empêche la formation de grumeaux et assure une cuisson uniforme.

5. 5

   Baissez le feu et ajoutez la poitrine de poulet finement effilochée ainsi que l'extrait de vanille.

6. 6

   Poursuivez la cuisson et remuez pendant encore 10-15 minutes, en veillant à ce que le poulet soit bien incorporé et que le pudding soit très lisse et épais.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le pudding doit avoir une texture homogène, légèrement élastique.

7. 7

   Versez le pudding chaud dans des bols de service individuels ou dans un grand plat.

   Note du chef : Rincez les bols à l'eau froide avant de verser pour faciliter le démoulage, si vous le souhaitez.

8. 8

   Laissez le pudding refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis réfrigérez-le pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien froid et pris.

   Environ 2 h

   Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour que le pudding prenne correctement et développe sa texture caractéristique.

9. 9

   Avant de servir, parsemez de cannelle moulue si vous le souhaitez.