Tortano
Le tortano est un pain italien salé, traditionnellement préparé pour Pâques. Cette recette met en valeur une pâte levée riche, garnie d'une variété de charcuteries et de fromages, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et parfumée. C'est parfait pour un en-cas copieux ou pour accompagner un repas plus complet.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 5 h
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 492 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
pâte
- 500 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 250 mleau, tiède
- 50 gsaindoux, ramolli
- 10 gsel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 100 gprosciutto, en dés
- 100 gsalami, en dés
- 150 gprovolone fumé, en dés
- 50 gpecorino romano, râpé
- 4 pceœufs, dur, pelé et coupé en quartiers
Matériel
rouleau à pâtisserie · grand bol · grille de refroidissement · torchon · four · moule à kouglof
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure sèche active, le sel et le poivre noir.
Environ 5 min
Note du chef : La levure doit être encore dans sa date de péremption pour être active.
- 2
Ajoutez l'eau tiède et le saindoux ramolli aux ingrédients secs.
Note du chef : L'eau doit être autour de 40-45°C (105-115°F), tiède au toucher mais pas chaude.
- 3
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte irrégulière, puis déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 2 min
- 4
Pétrissez la pâte pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Environ 15 min
Note du chef : La pâte doit reprendre sa forme lorsqu'on la pique légèrement.
- 5
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 2 h
Note du chef : Un four éteint avec la lumière allumée peut constituer un endroit tiède pour faire lever la pâte.
- 6
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture en coupant le prosciutto, le salami et le provolone fumé en dés.
Environ 10 min
Note du chef : Tous les ingrédients de la garniture doivent être coupés en morceaux de taille similaire pour une répartition uniforme.
- 7
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement pour en chasser l'air.
Environ 1 min
- 8
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 12x18 pouces (30x45 cm).
Environ 5 min
- 9
Répartissez uniformément le prosciutto, le salami et le provolone fumé coupés en dés sur la pâte, en laissant une petite bordure tout autour.
Environ 2 min
- 10
Parsemez le pecorino romano râpé sur les viandes et le fromage.
Environ 1 min
- 11
Répartissez uniformément les œufs durs coupés en quartiers sur la garniture.
Environ 2 min
- 12
En commençant par un grand côté, roulez la pâte bien serrée pour former un boudin.
Environ 2 min
Note du chef : Un roulage serré aide à créer une belle spirale et évite les espaces vides.
- 13
Transférez avec précaution le boudin de pâte dans un moule à kouglof de 10 pouces (25 cm) bien graissé ou dans un grand moule annulaire, formez un cercle et pincez les extrémités ensemble pour les sceller.
Environ 3 min
- 14
Couvrez le moule d'un torchon de cuisine et laissez lever à nouveau dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte soit visiblement gonflée.
Environ 1 h
- 15
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
Note du chef : Le four doit être complètement préchauffé avant la cuisson pour une cuisson homogène.
- 16
Faites cuire le tortano pendant 50-60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
Environ 1 h
Note du chef : Si le dessus colore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium.
- 17
Sortez-le du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
Environ 10 min
- 18
Servez chaud ou à température ambiante.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 491,8kcal
- Protéines
- 20,6g
- Glucides
- 48,6g
- Lipides
- 22,4g
- Fibres
- 2g
- Sucres
- 0,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de tortano bien emballés dans du film alimentaire ou du papier aluminium, à température ambiante.
Réchauffez les tranches dans un mini-four ou un four traditionnel à 150°C (300°F) jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.