Gâteaux de lune traditionnels

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez le sirop doré, l'huile végétale et l'eau alcaline pour la pâte. Fouettez jusqu'à homogénéité.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez la farine à la préparation liquide et mélangez à la spatule jusqu'à formation d'une pâte grossière. Ne mélangez pas trop.

   Environ 3 min

3. 3

   Pétrissez légèrement la pâte sur un plan de travail propre pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle s'amalgame et devienne lisse. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 60 minutes.

   Environ 1 h 5 min

   Note du chef : Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui facilite le travail de la pâte.

4. 4

   Divisez la pâte de graines de lotus en 8 portions égales. Si vous en utilisez, enveloppez chaque jaune de canard salé cuit avec une portion de pâte de graines de lotus, en veillant à ce que le jaune soit entièrement recouvert.

   Environ 10 min

   Note du chef : Visez un enrobage lisse et régulier autour du jaune.

5. 5

   Divisez la pâte reposée en 8 portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez une portion de pâte en un cercle fin.

   Environ 5 min

6. 6

   Déposez une portion de pâte de graines de lotus (avec ou sans jaune) au centre du cercle de pâte. Ramenez délicatement les bords de la pâte vers le haut autour de la garniture, puis pincez pour bien sceller.

   Environ 8 min

   Note du chef : Veillez à n'avoir aucune fissure dans la pâte pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.

7. 7

   Farinez légèrement un moule à gâteau de lune, puis pressez la boule de pâte garnie dans le moule. Appuyez fermement pour créer un motif net, puis démoulez délicatement le gâteau de lune.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le fait de fariner le moule empêche qu'il colle et aide à obtenir un motif net.

8. 8

   Répétez l'opération avec le reste de pâte et de garniture. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 5 min

9. 9

   Déposez les gâteaux de lune sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faites cuire pendant 10 minutes.

   Environ 10 min

10. 10

    Pendant que les gâteaux de lune cuisent, fouettez le jaune d'œuf et le lait pour la dorure.

    Environ 1 min

11. 11

    Sortez les gâteaux de lune du four. Laissez-les refroidir 5 minutes, puis badigeonnez légèrement le dessus de dorure. Veillez à ne pas en mettre trop.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une fine couche de dorure permet de bien faire ressortir le motif sans ramollir la croûte.

12. 12

    Remettez les gâteaux de lune au four et faites cuire pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

    Environ 15 min

    Note du chef : Surveillez-les pour éviter qu'ils ne brûlent à cause de leur teneur en sucre.

13. 13

    Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Pour une meilleure saveur et une meilleure texture, conservez-les dans un récipient hermétique pendant au moins 1-2 jours avant de servir.

    Environ 2 h

    Note du chef : Le retour de l'huile après le repos améliore le moelleux et la brillance des gâteaux de lune.