Vada au sambar

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez soigneusement l'urad dal et faites-le tremper dans l'eau pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit.

   Environ 3 h

   Note du chef : Le trempage permet au dal de se mixer facilement et rend les vadas légers et aérés.

2. 2

   Égouttez complètement l'urad dal trempé et mixez-le dans un robot culinaire ou un moulin humide avec le gingembre, le piment vert, les feuilles de curry hachées, les grains de poivre noir concassés et le sel. Ajoutez l'eau avec parcimonie, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et mousseuse. La pâte doit être légère et aérée.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une bonne pâte à vada flotte lorsqu'on en dépose une petite goutte dans l'eau.

3. 3

   Si la pâte est trop liquide, ajoutez la farine de riz pour obtenir une consistance légèrement plus épaisse.

   Environ 1 min

4. 4

   Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle à fond épais à feu moyen.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'huile est prête lorsqu'un petit morceau de pâte plongé dedans grésille et remonte à la surface.

5. 5

   Mouillez-vous les mains, prélevez une petite portion de pâte à vada, façonnez-la en disque avec un trou au centre, puis faites-la glisser délicatement dans l'huile chaude.

   Environ 10 min

   Note du chef : Vous pouvez utiliser une feuille de bananier ou du film plastique pour façonner plus facilement les vadas.

6. 6

   Faites frire les vadas par fournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la poêle, car cela ferait baisser la température de l'huile et rendrait les vadas grasses.

7. 7

   Pour le sambar, lavez le toor dal et faites-le cuire sous pression avec l'eau, le curcuma en poudre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 3-4 sifflets. Écrasez bien le dal cuit.

   Environ 15 min

8. 8

   Faites tremper le tamarin dans de l'eau chaude pendant 10-15 minutes, puis extrayez la pulpe et jetez les fibres.

   Environ 15 min

9. 9

   Dans une casserole à part, mélangez le dal écrasé, la pulpe de tamarin, les légumes mélangés, la poudre de sambar et le sel. Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le sambar doit être d'épaisseur moyenne, ni trop liquide ni trop dense.

10. 10

    Portez le sambar à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs aient fondu ensemble.

    Environ 15 min

    Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

11. 11

    Pour le tadka, faites chauffer l'huile de sésame dans une petite poêle. Ajoutez les graines de moutarde et de fenugrec et laissez-les éclater.

    Environ 2 min

12. 12

    Ajoutez les piments rouges secs, l'asafoétida et les feuilles de curry dans la poêle du tadka et faites sauter quelques secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

    Environ 1 min

13. 13

    Versez le tadka sur le sambar frémissant et mélangez bien.

14. 14

    Pour servir, placez quelques vadas dans un bol et versez le sambar chaud par-dessus. Parsemez de feuilles de coriandre hachées.

    Note du chef : Pour un résultat optimal, laissez tremper les vadas dans le sambar quelques minutes avant de servir afin qu'elles absorbent les saveurs.