Biryani de légumes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau fraîche pendant 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le trempage aide le riz à cuire uniformément et l'empêche de se casser.

2. 2

   Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Un remuage fréquent assure une coloration uniforme et évite qu'il n'attache.

4. 4

   Ajoutez le gingembre, l'ail, le piment vert, la feuille de laurier, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les gousses de cardamome dans la cocotte.

5. 5

   Faites revenir 1-2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en veillant à ne pas brûler l'ail.

   Environ 2 min

6. 6

   Incorporez la tomate hachée et faites cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse et rende son jus.

   Environ 4 min

7. 7

   Ajoutez le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre et le sel.

8. 8

   Mélangez bien et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus, en laissant les épices torréfier.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un trait d'eau aide si le mélange devient trop sec.

9. 9

   Ajoutez la pomme de terre en cubes, la carotte en dés, les haricots verts hachés, les petits pois et les fleurettes de chou-fleur dans la cocotte.

10. 10

    Incorporez le yaourt végétal nature jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le yaourt apporte au biryani une texture crémeuse et une note acidulée.

11. 11

    Égouttez le riz basmati trempé et ajoutez-le dans la cocotte, en le mélangeant délicatement avec les légumes et les épices.

    Environ 1 min

    Note du chef : Les grains de riz restent intacts si vous les manipulez avec précaution.

12. 12

    Versez l'eau et portez le tout à vive ébullition.

    Environ 3 min

13. 13

    Baissez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit.

    Environ 20 min

    Note du chef : Le riz cuit à la vapeur correctement si vous laissez le couvercle en place pendant cette étape.

14. 14

    Éteignez le feu et laissez le biryani reposer, couvert, pendant 10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et au riz de devenir léger et moelleux.

15. 15

    Égrenez délicatement le biryani à la fourchette, puis parsemez de garam masala et de coriandre fraîche hachée.

    Environ 1 min

16. 16

    Servez chaud et dégustez.