Chee cheong fun végétarien

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de tapioca, la fécule de blé, l'eau, le sel et l'huile végétale jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

   Environ 5 min

   Note du chef : Il ne doit rester aucun grumeau pour obtenir une texture de nouille bien lisse.

2. 2

   Préparez votre montage pour la cuisson à la vapeur. Vous aurez besoin d'un wok ou d'une grande casserole avec couvercle, ainsi que d'un plat résistant à la chaleur à fond plat ou d'un moule peu profond qui puisse tenir à l'intérieur, comme une assiette à tarte ou un moule carré à gâteau de 8 pouces. Huilez légèrement le plat d'une fine couche d'huile végétale.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le plat de cuisson à la vapeur doit être parfaitement plat pour obtenir des feuilles de nouilles régulières.

3. 3

   Portez l'eau à ébullition vive dans le wok ou la casserole. Une fois l'ébullition atteinte, baissez légèrement le feu pour maintenir une vapeur soutenue.

   Environ 5 min

4. 4

   Remuez bien la pâte à nouilles avant chaque utilisation, car les amidons ont tendance à se déposer au fond. Versez une fine couche de pâte dans le plat vapeur huilé, juste assez pour couvrir uniformément le fond.

   Environ 1 min

   Note du chef : Plus la couche est fine, plus la nouille est délicate.

5. 5

   Placez délicatement le plat dans le cuit-vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que la feuille de nouille devienne opaque et que des bulles apparaissent.

   Environ 3 min

6. 6

   Sortez la feuille de nouille cuite du cuit-vapeur. À l'aide d'une spatule légèrement huilée ou d'un racloir à pâte, décollez doucement la feuille de nouille d'une extrémité à l'autre en la roulant en boudin.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une spatule huilée empêche l'adhérence et aide à former des rouleaux bien lisses.

7. 7

   Déposez le rouleau de nouille sur une assiette propre et répétez la cuisson à la vapeur avec le reste de pâte jusqu'à épuisement, en huilant le plat à chaque fois.

   Environ 10 min

   Note du chef : Gardez les nouilles cuites couvertes pour éviter qu'elles ne sèchent pendant que vous terminez le reste.

8. 8

   Pendant que les nouilles cuisent à la vapeur, préparez la sauce en mélangeant dans un petit bol la sauce soja, la sauce soja foncée, l'huile de sésame, le sucre et l'eau. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

   Environ 2 min

9. 9

   Une fois tous les rouleaux formés, coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée, d'environ 1-2 pouces de long.

   Environ 2 min

10. 10

    Répartissez les morceaux de nouilles sur les assiettes de service. Nappez généreusement de sauce préparée et parsemez de graines de sésame grillées et d'oignon nouveau émincé.

    Environ 1 min

    Note du chef : Servez immédiatement, pendant que c'est chaud.