Zereshk Polo Morgh
Zereshk Polo Morgh is a classic Persian dish featuring tender chicken served with fluffy basmati rice, studded with vibrant, tart barberries. The rice is often cooked to achieve a crispy bottom layer called tahdig, adding a delightful texture contrast. This recipe balances savory chicken with the sweet and sour notes of the barberries.
Forkin eredeti receptje
- Teljes idő
- 2 ó 10 p
- Adag
- 4
- Nehézség
- Közepes
- Adagonként
- 1117 kcal
Allergéninformáció: a következőket tartalmazhatja: tej, diófélék és csonthéjasok. Allergia esetén mindig ellenőrizd a hozzávalók csomagolását.
Előkészítés
Hozzávalók
A megjelenítéshez átváltva; a receptben szereplő mennyiségek egyenértékűek maradnak.
chicken
- 4 dbchicken leg, skin on, bone in
- 1 dbyellow onion, finely chopped
- 3 gerezdgarlic, minced
- 2 ek.tomato paste
- 1 tk.turmeric
- 0,25 tk.saffron, ground and bloomed in 2 tbsp hot water
- 1 tk.salt
- 0,5 tk.black pepper
- 2 csészewater
- 2 ek.vegetable oil
rice
- 2 csészebasmati rice, rinsed
- 1 ek.salt
- 3 ek.vegetable oil
barberry topping
- 0,5 csészebarberry, rinsed
- 2 ek.granulated sugar
- 0,13 tk.saffron, ground and bloomed in 1 tbsp hot water
- 2 ek.butter, melted(opcionális)
garnish
- 2 ek.pistachio, slivered, for garnish(opcionális)
Eszközök
fork · colander · large pot · dutch oven · small saucepan
Elkészítés
Lépésről lépésre
- 1
Pat the chicken legs dry with paper towels and season them generously with salt and black pepper.
Körülbelül 2 p
- 2
Heat vegetable oil in a large pot or Dutch oven over medium-high heat.
Körülbelül 1 p
- 3
Sear the chicken legs on all sides until golden brown, about 3-4 minutes per side, then remove them from the pot and set aside.
Körülbelül 15 p
A szakács megjegyzése: Do not cook through, just brown the skin for flavor.
- 4
In the same pot, add the chopped yellow onion and cook until softened and translucent, about 5-7 minutes.
Körülbelül 7 p
- 5
Stir in the minced garlic and turmeric, cooking for another minute until fragrant.
Körülbelül 1 p
A szakács megjegyzése: Be careful not to burn the garlic.
- 6
Add the tomato paste and cook, stirring constantly, for 2-3 minutes to deepen its color and flavor.
Körülbelül 3 p
A szakács megjegyzése: Cooking the tomato paste helps remove its raw flavor.
- 7
Return the seared chicken legs to the pot and pour in the water.
Körülbelül 1 p
- 8
Add the bloomed saffron for the chicken, then bring the liquid to a gentle simmer.
Körülbelül 3 p
- 9
Reduce the heat to low, cover the pot, and let the chicken simmer for 60-75 minutes, or until very tender.
Körülbelül 1 ó 15 p
A szakács megjegyzése: The chicken should be easily shreddable when done.
- 10
While the chicken simmers, prepare the rice by rinsing it thoroughly in cold water until the water runs clear.
Körülbelül 5 p
A szakács megjegyzése: Rinsing removes excess starch, preventing sticky rice.
- 11
Bring a large pot of salted water to a rolling boil.
Körülbelül 5 p
A szakács megjegyzése: The water should be very salty, like the sea, to flavor the rice.
- 12
Add the rinsed basmati rice to the boiling water and cook for 7-10 minutes, or until the grains are elongated and tender but still firm in the center (al dente).
Körülbelül 10 p
A szakács megjegyzése: Do not overcook the rice at this stage, as it will steam further.
- 13
Drain the rice in a colander and rinse briefly with warm water to remove any excess starch.
Körülbelül 1 p
- 14
In a clean large non-stick pot, add vegetable oil and swirl to coat the bottom.
Körülbelül 1 p
A szakács megjegyzése: This oil will help create the tahdig.
- 15
Carefully transfer the par-cooked rice into the pot, forming a pyramid shape.
Körülbelül 2 p
A szakács megjegyzése: This pyramid shape allows steam to circulate evenly.
- 16
Cover the pot with a clean kitchen towel and a tight-fitting lid.
A szakács megjegyzése: The towel absorbs steam, preventing soggy rice.
- 17
Cook on medium-high heat for 5 minutes, then reduce heat to low and steam for 45-50 minutes.
Körülbelül 50 p
A szakács megjegyzése: Do not lift the lid during steaming to retain moisture.
- 18
While the rice steams, prepare the barberry topping. In a small saucepan, melt butter (if using) over medium-low heat.
Körülbelül 2 p
- 19
Add the rinsed barberries and granulated sugar, cooking for 2-3 minutes until the barberries plump slightly.
Körülbelül 3 p
A szakács megjegyzése: Do not overcook barberries, as they can become bitter.
- 20
Stir in the bloomed saffron for the barberry topping and remove from heat.
Körülbelül 1 p
- 21
Once the chicken is cooked, carefully remove the legs from the sauce and set aside.
Körülbelül 1 p
- 22
If desired, reduce the chicken sauce over medium-high heat until it thickens slightly.
Körülbelül 5 p
- 23
When the rice is done, gently fluff it with a fork.
Körülbelül 1 p
A szakács megjegyzése: If you want the tahdig, invert the pot onto a large platter.
- 24
To serve, place a portion of rice on a plate, top with a chicken leg, and spoon a generous amount of the barberry topping over the rice.
Körülbelül 2 p
A szakács megjegyzése: Garnish with slivered pistachio if desired.
Adagonként
Tápérték
- Kalória
- 1116,5kcal
- Fehérje
- 53,2g
- Szénhidrát
- 86,2g
- Zsír
- 58,6g
- Rost
- 2,2g
- Cukor
- 11g
A receptben szereplő hozzávalók mennyisége alapján becsülve. Az értékek márkák és helyettesítések szerint eltérhetnek.
Őrizd meg frissen
Store leftover Zereshk Polo Morgh in an airtight container in the refrigerator.
Reheat gently in the microwave or on the stovetop with a splash of water or broth to prevent drying.
További receptek
Összes receptKlasszikus Maultaschen
Kóstold meg Svábföld autentikus ízeit ezekkel a hagyományos német Maultaschenekkel. A finom tésztaburok zamatos, sertés- és marhahúsból, spenótból, valamint aromás fűszernövényekből álló tölteléket rejt. Ízes alaplében egyszerűen megfőzve, vagy aranybarnára és ropogósra pirítva is élvezetesek.
2 ó 10 p 736 kcalChorizo almaborban
Élvezze ezt a klasszikus spanyol tapast, amelyben füstös, gazdag chorizo kolbász friss almaborban párolódik puhára és ízesre. Az almabor kellemes gyümölcsös savassággal járja át a chorizót, sós mártást alkotva, amelyet ropogós kenyérrel kitunkolhatunk. Egyszerű, mégis elegáns, megosztásra ideális előétel.
30 p 477 kcalTitkos üzenettel töltött keksz
Játékos és könnyen elkészíthető finomság, amelyben egy rejtett üzenet két, csokoládéval összeragasztott graham keksz között bújik meg. Ez az egyszerű recept tökéletes arra, hogy a gyerekeket is bevond a konyhai munkába, és vidám meglepetést készíts uzsonnás dobozba vagy bulira.
50 p 177 kcalRoz Mo'ammar (Egyiptomi sütött rizs tejjel)
A roz mo'ammar hagyományos egyiptomi fogás: a rövid szemű rizst tejben és tejszínben sütik puhára és aranyszínűre. Ezt a melengető rakott ételt gyakran főételként vagy gazdag köretként tálalják. Az egyszerű hozzávalók mélyen kielégítő, finoman édes ízt alkotnak.
1 ó 25 p 627 kcalDoenjang Guk
Melengetsd át a lelkedet a Doenjang Gukkal, a klasszikus koreai szójababpasztalevessel, amelyet sós, umamiban gazdag íz és friss zöldségek tesznek teljessé. Ez a puha tofut és gazdag szardellás-kombuszos alaplevet tartalmazó leves a koreai konyha alapfogása, tápláló és ízletes étkezéshez tökéletes.
50 pKlasszikus zöldség- és rákos tempura
Ebben a könnyű és ropogós tempurában friss, szezonális zöldségeket és zamatos garnélarákot borít finom tésztaburok. Kellemes módja annak, hogy sokféle állagot és ízt élvezzünk.
50 p 493 kcalPolo Ba Morgh (perzsa rizs csirkével)
A Polo Ba Morgh illatos perzsa rizsétel, amelyben puha csirkedarabok főnek lassan aromás fűszerekkel, majd könnyű basmati rizzsel rétegezzük őket. Ez a melengető étel a sós és enyhén édes ízeket egyensúlyozza, így tökéletes családi vacsorára.
2 ó 10 p 1029 kcal