Kebab di Adana

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola capiente, unire l'agnello tritato, il peperone rosso, la cipolla grattugiata e strizzata, l'aglio tritato, i fiocchi di peperoncino, la paprika affumicata, il sommacco, il sale, il pepe nero e il prezzemolo fresco.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Strizzare il liquido in eccesso dalla cipolla grattugiata impedisce che il composto del kebab diventi troppo umido e aiuta ad aderire agli spiedi.

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   Impastare energicamente il composto per almeno 10-15 minuti finché non diventa omogeneo, dalla consistenza quasi pastosa, e inizia a risultare appiccicoso, segno che le proteine si sono legate correttamente.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Una lavorazione accurata è fondamentale per ottenere la consistenza caratteristica del kebab di Adana, evitando che cada dagli spiedi.

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   Coprire la ciotola e refrigerare il composto del kebab per almeno 1 ora, in modo che i sapori si amalgamino e l'impasto si rassodi.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta la carne ad aderire meglio agli spiedi e impedisce che cuocia troppo rapidamente all'esterno.

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   Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Se si usano spiedi di legno, assicurarsi di averli immersi in acqua per almeno 30 minuti per evitare che brucino.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Per il kebab di Adana tradizionale si usano spiedi metallici larghi e piatti, che aiutano a cuocere la carne in modo uniforme e ne impediscono la rotazione.

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   Dividere il composto di carne raffreddato in 4 porzioni uguali.

   Circa 1 min

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   Inumidire le mani con l'olio d'oliva per evitare che l'impasto si attacchi.

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   Prendere una porzione di composto di carne e premerla con decisione attorno a uno spiedo, dandole la forma di un cilindro lungo e piatto, spesso circa 1 pollice e lungo 6-8 pollici.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che la carne sia distribuita in modo uniforme e ben fissata allo spiedo per evitare che si sfaldi sulla griglia.

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   Disporre i kebab infilzati sulla griglia preriscaldata.

   Circa 1 min

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   Grigliare per 12-15 minuti, girando spesso per garantire una cottura uniforme, finché i kebab non siano ben dorati e ben cotti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La temperatura interna dovrebbe raggiungere 71°C (160°F) per l'agnello a cottura media-bene.

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    Togliere dalla griglia e lasciar riposare per alcuni minuti prima di servire.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo il kebab più tenero.