Tofu agedashi
L'agedashi tofu è un classico antipasto giapponese con tofu leggermente fritto in una salsa saporita a base di dashi. La delicata crosta croccante del tofu contrasta splendidamente con l'interno morbido, il tutto avvolto in un brodo caldo, ricco di umami.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 287 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 gtofu compatto, pressato e tagliato in 8 cubetti
- 0,25 tazzaamido di patata
- 0,5 tazzaolio vegetale
salsa
- 1 tazzaacqua
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaiomirin
- 0,5 cucchiainozucchero(facoltativo)
guarnizione
- 1 pzzenzero, grattugiato
- 1 pzcipollotto, affettato sottilmente
Attrezzatura
griglia di raffreddamento · casseruola piccola · ciotole da portata · padella alta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Premere delicatamente il tofu compatto per eliminare l'acqua in eccesso, quindi tagliarlo in 8 cubi uguali.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una buona pressatura del tofu garantisce una crosta più croccante durante la frittura.
- 2
Rivestire uniformemente ogni cubo di tofu con l'amido di patate.
Circa 2 min
Nota dello chef: Eliminare l'amido in eccesso per ottenere una panatura sottile e uniforme.
- 3
In un pentolino, unire l'acqua, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero (se lo si usa) per la salsa. Portare a un leggero sobbollire a fuoco medio.
Circa 3 min
Nota dello chef: La salsa non va bollita in modo vigoroso; basta scaldarla finché sarà calda e ben amalgamata.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un pentolino piccolo a fuoco medio-alto fino a circa 170°C (340°F).
Circa 3 min
Nota dello chef: Un termometro, se disponibile, aiuta; in alternativa, una piccolissima quantità di amido deve sfrigolare subito.
- 5
Aggiungere con attenzione i cubi di tofu rivestiti di amido all'olio caldo, friggendoli eventualmente in più riprese per evitare di sovraffollare la padella.
Nota dello chef: Una padella troppo piena può abbassare la temperatura dell'olio e rendere il tofu molle.
- 6
Friggere il tofu per 2-3 minuti per lato, girandolo di tanto in tanto, fino a quando tutti i lati saranno dorati e croccanti.
Circa 8 min
Nota dello chef: Tutti i lati dovrebbero risultare dorati in modo uniforme per ottenere la consistenza migliore.
- 7
Rimuovere il tofu fritto dall'olio e disporlo su una griglia o su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Scolare bene aiuta a mantenere la croccantezza.
- 8
Distribuire il tofu fritto nelle ciotole da portata.
- 9
Versare la salsa calda sul tofu in ogni ciotola.
- 10
Guarnire immediatamente con zenzero grattugiato e cipollotto affettato e servire caldo.
Nota dello chef: Il servizio immediato permette di apprezzare il contrasto tra il tofu croccante e la salsa calda.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 287,1kcal
- Proteine
- 13,2g
- Carboidrati
- 27,3g
- Grassi
- 13,8g
- Fibre
- 1g
- Zuccheri
- 8,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
L'agedashi tofu si gusta al meglio appena fatto; il tofu perde la sua croccantezza se conservato nella salsa.
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