Salsa amba
L'amba è un condimento di mango in salamoia, sapido, acidulo e leggermente piccante, popolare nella cucina mediorientale, in particolare nei piatti israeliani e iracheni. È fantastico versato su falafel, shawarma, o come vivace aggiunta a panini e insalate. Questa versione vegana è facile da preparare in casa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 67 kcal
Preparazione
Ingredienti
- 2 pzmango maturo, pelate e tagliate a cubetti
- 1 tazzaacqua
- 0,25 tazzaaceto di mele
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainopolvere di fieno greco
- 0,5 cucchiainoaglio in polvere
- 0,25 cucchiainopepe di Cayenna
Attrezzatura
barattolo · casseruola · frullatore
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il mango a cubetti, l'acqua, l'aceto di mele, il sale, lo zucchero, la curcuma in polvere, il fieno greco in polvere, l'aglio in polvere e il pepe di cayenna in una casseruola media.
Circa 2 min
- 2
Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare il fuoco al minimo.
Circa 3 min
- 3
Far sobbollire delicatamente per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il mango non è morbido e si può schiacciare facilmente.
Circa 7 min
Nota dello chef: Una cottura eccessiva farebbe perdere al mango il suo sapore vivace.
- 4
Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente il composto.
Circa 5 min
- 5
Trasferire il composto in un frullatore o usare un frullatore a immersione per frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Per una salsa più rustica, schiacciarla a mano con una forchetta o uno schiacciapatate.
Circa 3 min
Nota dello chef: Un composto troppo caldo non va frullato in un frullatore tradizionale.
- 6
Versare l'amba in un barattolo pulito o in un contenitore ermetico e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- 7
Mettere in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, così i sapori potranno amalgamarsi e svilupparsi.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il sapore migliora notevolmente dopo il raffreddamento.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 67,3kcal
- Proteine
- 0,9g
- Carboidrati
- 16,3g
- Grassi
- 0,4g
- Fibre
- 1,8g
- Zuccheri
- 14,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la salsa amba in un contenitore ermetico in frigorifero.