Arroz Caldo

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preparare gli aromatici: affettare sottilmente lo zenzero, tritare 6 spicchi d'aglio e tritare finemente la cipolla gialla. Tagliare le cosce di pollo disossate e senza pelle in pezzi da 1 pollice.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Quando tutti gli ingredienti sono già pronti, la cottura scorre più facilmente e si evita che qualcosa bruci.

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   Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola pesante a fuoco medio fino a quando non diventa lucido.

   Circa 1 min

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   Aggiungere lo zenzero affettato, l'aglio tritato e la cipolla tritata all'olio caldo. Saltare, mescolando spesso, finché gli aromatici non risultano profumati e ammorbiditi, per circa 3-5 minuti.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: La cottura lenta degli aromatici aiuta a rilasciare tutto il loro sapore nell'olio, creando una base deliziosa per la pappa.

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   Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono leggermente dorati su tutti i lati, per circa 5-7 minuti.

   Circa 6 min

   Nota dello chef: La doratura del pollo aggiunge profondità di sapore e aiuta a trattenere i succhi.

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   Unire il riso jasmine sciacquato, la salsa di pesce, il sale e il pepe nero. Continuare la cottura per altri 2 minuti, mescolando di tanto in tanto, per tostare leggermente il riso.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Sciacquare il riso rimuove l'amido in eccesso, il che aiuta a evitare che la pappa diventi troppo collosa. Tostare il riso aggiunge una sottile nota di nocciola.

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   Versare 6 tazze di acqua e portare il composto a ebollizione vivace a fuoco medio-alto.

   Circa 5 min

7. 7

   Quando bolle, abbassare il fuoco, coprire la pentola e lasciar sobbollire dolcemente per 30-35 minuti, oppure fino a quando il riso è completamente cotto e ha raggiunto una consistenza densa da pappa. Mescolare di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.

   Circa 32 min

   Nota dello chef: Se l'arroz caldo diventa troppo denso per i vostri gusti, si può aggiungere ancora un po' di acqua calda o di brodo di pollo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

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   Mentre l'arroz caldo sobbolle, preparare la guarnizione di aglio croccante: scaldare una piccola quantità di olio vegetale (circa 2-3 cucchiai) in una padellina separata a fuoco medio-basso. Aggiungere i 3 spicchi d'aglio tagliati sottilmente e friggere fino a quando diventano dorati e croccanti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'aglio va sorvegliato con attenzione perché può bruciare in fretta. Va tolto dal fuoco appena diventa dorato, perché continuerà a cuocere leggermente con il calore residuo.

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   Con una schiumarola, rimuovere l'aglio croccante dalla padella e scolarlo su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'olio aromatizzato all'aglio rimasto nella padella si può conservare e usare per altri piatti, aggiungendo un sapore delizioso.

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    Assaggiare l'arroz caldo e regolare il condimento con altro sale o salsa di pesce, se necessario, per assicurare un sapore sapido equilibrato.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Condire alla fine permette di rifinire i sapori dopo che il riso ha assorbito i liquidi e il pollo ha rilasciato il suo sapore.

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    Distribuire l'arroz caldo bollente in ciotole individuali. Guarnire generosamente con l'aglio fritto croccante, il cipollotto fresco tritato e servire con spicchi di calamansi facoltativi e uova sode tagliate a metà.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il calamansi aggiunge una nota agrumata brillante che bilancia la ricchezza della pappa, mentre l'uovo sodo aggiunge una consistenza cremosa.