Arroz Doce (budino di riso portoghese)
Questo classico budino di riso portoghese, o Arroz Doce, è un dessert cremoso e avvolgente. Preparato con riso a chicco corto cotto nel latte, zucchero e scorza di agrumi, è una delizia adatta a qualsiasi occasione. Il tocco finale di cannella in polvere lo rende invitante anche alla vista e molto aromatico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 314 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1 tazzariso a chicco corto, sciacquato
- 1,5 tazzaacqua
- 4 tazzalatte, si consiglia latte intero
- 0,75 tazzazucchero semolato
- 1 pzscorza di limone, da un limone, a striscia larga
- 1 pzstecca di cannella
- 2 pztuorlo d'uovo
- 1 pizzicosale
guarnizione
- 1 cucchiainocannella in polvere
Attrezzatura
ciotole da portata · casseruola media · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il riso a chicco corto e l'acqua in una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
- 2
Abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per 10-12 minuti, o fino a quando l'acqua è quasi del tutto assorbita e il riso è parzialmente cotto.
Circa 12 min
- 3
Aggiungere il latte, lo zucchero semolato, la scorza di limone e il bastoncino di cannella al riso. Portare il fuoco a medio-basso.
Circa 2 min
- 4
Cuocere, mescolando spesso per evitare che si attacchi, per 20-25 minuti, o fino a quando il riso è tenero e il composto si è addensato fino a una consistenza cremosa.
Circa 25 min
Nota dello chef: Mescolare impedisce al riso di attaccarsi sul fondo della pentola e garantisce una cottura uniforme.
- 5
Rimuovere la scorza di limone e il bastoncino di cannella dal budino di riso.
- 6
In una ciotolina, sbattere i tuorli d'uovo con un pizzico di sale. Prelevare circa mezza tazza del budino di riso caldo e incorporarla lentamente ai tuorli per temperarli.
Circa 2 min
Nota dello chef: Temperare i tuorli impedisce che si rapprendano quando vengono aggiunti al budino caldo.
- 7
Versare nuovamente il composto di tuorli temperati nella casseruola con il budino di riso. Mescolare continuamente per 2-3 minuti a fuoco basso fino a quando si addensa leggermente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non far bollire il budino dopo aver aggiunto i tuorli, perché potrebbero cagliare.
- 8
Togliere dal fuoco e versare l'Arroz Doce in coppette individuali o in un grande piatto da portata.
Circa 1 min
- 9
Lasciarlo raffreddare fino a temperatura ambiente, quindi farlo raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento permette al budino di rassodarsi ulteriormente e ne esalta i sapori.
- 10
Prima di servire, spolverizzare generosamente con cannella in polvere.
Nota dello chef: Se si desidera, è possibile usare uno stencil per creare motivi decorativi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 314,3kcal
- Proteine
- 8,7g
- Carboidrati
- 63,4g
- Grassi
- 3,4g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 38,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale Arroz Doce avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
L'Arroz Doce è migliore servito freddo o a temperatura ambiente; il riscaldamento non è consigliato perché potrebbe alterarne la consistenza.
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