Laksa asam

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente.

   Circa 5 min

2. 2

   Aggiungere lo sgombro all'acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti, o fino a quando il pesce è ben cotto e si sfalda facilmente.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il pesce non deve cuocere troppo, perché verrà sminuzzato in seguito.

3. 3

   Rimuovere lo sgombro dalla pentola e tenerlo da parte a raffreddare; conservare il liquido di cottura.

   Circa 5 min

4. 4

   Una volta abbastanza freddo da poterlo maneggiare, sminuzzare la polpa di pesce, eliminando lische e pelle.

   Circa 10 min

5. 5

   Nel frullatore, unire il peperoncino rosso, lo scalogno e lo zenzero per il brodo fino a ottenere una pasta liscia.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un goccio del brodo di pesce tenuto da parte può aiutare, se necessario, a facilitare la frullatura.

6. 6

   Filtrare il liquido di cottura del pesce tenuto da parte in una pentola pulita.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: In questo modo si eliminano eventuali piccole lische o impurità dal brodo.

7. 7

   Aggiungere al brodo filtrato la pasta di peperoncino frullata, la pasta di tamarindo, la citronella schiacciata, la galanga a fette, le foglie di laksa, il sale e lo zucchero.

   Circa 2 min

8. 8

   Portare il brodo a sobbollire delicatamente e cuocere per 20 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Il brodo deve restare a un sobbollore leggero, non a un bollore vivace.

9. 9

   Aggiungere lo sgombro sminuzzato al brodo sobbollente e continuare la cottura per altri 5 minuti.

   Circa 5 min

10. 10

    Nel frattempo, preparare gli spaghetti di riso secondo le istruzioni della confezione, di solito bollendoli finché sono teneri e poi scolandoli.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Risciacquare gli spaghetti cotti con acqua fredda per evitare che si attacchino.

11. 11

    Suddividere gli spaghetti di riso cotti nelle ciotole da portata.

    Circa 1 min

12. 12

    Versare con un mestolo il brodo caldo del laksa e il pesce sugli spaghetti.

    Circa 1 min

13. 13

    Guarnire ogni ciotola con cetriolo tagliato alla julienne, ananas a dadini, cipolla rossa affettata sottilmente, peperoncino rosso a fette e foglie di menta fresca.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Disporre le guarnizioni in modo armonioso per una presentazione vivace.