Bagna cauda
La bagna cauda è una salsa da intingolo italiana calda e saporita, tradizionalmente preparata con acciughe, aglio e olio d'oliva. È perfetta da condividere come antipasto con una varietà di verdure fresche o appena cotte. Questo intingolo ricco e aromatico offre un delizioso sapore umami.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 559 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, pesce, glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 12 spicchioaglio, affettato sottilmente
- 50 gfiletto d'alice, scolate e tritate
- 0,75 tazzaolio d'oliva
- 2 cucchiaioburro
- 2 cucchiaiovino rosso(facoltativo)
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento(facoltativo)
per intingere
- 2 pzcarota, tagliato a bastoncini
- 2 pzgambo di sedano, tagliato a bastoncini
- 1 pzpeperone, tagliato a listarelle
- 5 pzravanello, divisi a metà
- 4 pzpane croccante, affettato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola per fonduta (facoltativa) · casseruola piccola · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare delicatamente l'olio d'oliva e il burro in un pentolino piccolo a fuoco molto basso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Usare un fuoco basso è fondamentale per evitare che l'aglio si imbrunisca troppo in fretta.
- 2
Unire l'aglio affettato sottile al composto di olio e burro.
- 3
Cuocere l'aglio molto lentamente per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è molto morbido e traslucido ma non dorato.
Circa 20 min
Nota dello chef: L'aglio deve sciogliersi nell'olio, non diventare croccante.
- 4
Unire i filetti di acciuga tritati.
- 5
Continuare a cuocere, mescolando continuamente, fino a quando le acciughe si sono completamente sciolte nell'olio, circa 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le acciughe si disfano facilmente con il calore e il mescolamento.
- 6
Se si usa, unire il vino rosso e un pizzico di pepe nero macinato fresco.
Nota dello chef: Il vino rosso aggiunge una sottile profondità di sapore.
- 7
Servire subito la bagna cauda, mantenendola calda in un recipiente per fonduta o a fuoco molto basso.
Nota dello chef: Un piccolo scaldavivande o una pentola per fonduta tenuta in caldo da una candela funzionano perfettamente per mantenere la salsa alla temperatura ideale per intingere.
- 8
Disporre attorno alla salsa calda le carote preparate, i gambi di sedano, le strisce di peperone, i ravanelli e il pane rustico affettato per intingere.
Nota dello chef: Sperimentare anche con altre verdure come asparagi sbollentati, patate arrosto o foglie di indivia.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 558,8kcal
- Proteine
- 6,4g
- Carboidrati
- 26,9g
- Grassi
- 47,4g
- Fibre
- 3,3g
- Zuccheri
- 4,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di bagna cauda in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando non è ben calda, mescolando di tanto in tanto.
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