Zuppa banga (zuppa di noci di palma)
La zuppa banga è una saporita zuppa nigeriana a base di noci di palma, tradizionalmente preparata con estratto fresco di frutto di palma, carni assortite e spezie aromatiche. Questa zuppa ricca e sostanziosa viene spesso servita con contorni amidacei come fufu o eba.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 gfrutti freschi di palma da olio, fresco
- 500 gmanzo, tagliato a pezzi
- 1 pzpesce affumicato, a scaglie
- 250 glittorina, sgusciato
- 2 cucchiaiogambero di fiume, macinato
- 1 cucchiaiomiscela di spezie banga (ataiko, irugege, obunrube)
- 1 cucchiainoseme di uziza, macinato
- 2 pzpeperoncino scotch bonnet, pestato o frullato
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 1 cucchiainosale
- 2 pzdado da brodo
- 0,5 tazzafoglia di beletete (o scent leaf), grattugiato
Attrezzatura
cucchiaio da cucina · mortaio e pestello (o ciotola robusta e schiacciapatate) · pentola grande · colapasta · setaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare accuratamente i frutti di palma e metterli in una pentola capiente.
Circa 5 min
- 2
Aggiungere acqua a sufficienza per coprire i frutti di palma e bollire per 25-30 minuti finché non diventano morbidi.
Circa 30 min
Nota dello chef: La buccia dovrebbe staccarsi facilmente una volta cotti.
- 3
Mentre i frutti di palma cuociono, condire il manzo con un po' di sale, un dado da brodo e la cipolla tritata.
Circa 5 min
- 4
Bollire il manzo in una pentola separata fino a quando è tenero, quindi mettere da parte.
Circa 30 min
Nota dello chef: Conservare il brodo di manzo per un uso successivo.
- 5
Quando i frutti di palma sono morbidi, scolare l'acqua calda e trasferirli in un mortaio o in una ciotola robusta.
Circa 2 min
Nota dello chef: In alternativa, si può usare un robusto cucchiaio di legno per schiacciarli nella pentola di cottura.
- 6
Pestare o schiacciare i frutti di palma fino a separare la polpa dai noccioli.
Circa 10 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non rompere i noccioli, perché può liberare un sapore amaro.
- 7
Aggiungere alcune tazze di acqua calda ai frutti di palma schiacciati e mescolare bene.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'acqua aiuta a estrarre la crema di palma.
- 8
Filtrare il composto attraverso uno scolapasta o un setaccio, premendo con decisione per estrarre tutta la crema di palma.
Circa 5 min
Nota dello chef: Può essere necessario ripetere il procedimento con altra acqua calda per ottenere la massima estrazione. Eliminare la polpa fibrosa e i noccioli.
- 9
Versare la crema di palma estratta in una pentola pulita e portare a ebollizione.
Circa 5 min
- 10
Aggiungere la miscela di spezie banga, il seme di uziza macinato, il peperoncino scotch bonnet pestato, la cipolla tritata rimasta, i gamberi di fiume macinati e il manzo cotto.
Circa 2 min
- 11
Mescolare bene e lasciare sobbollire la zuppa per 20-30 minuti, o finché non si addensa fino alla consistenza desiderata e l'olio affiora in superficie.
Circa 30 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci.
- 12
Aggiungere il pesce affumicato sfaldato e le lumachine di mare sgusciate, se usate.
Circa 1 min
- 13
Aggiustare di sale e con il dado da brodo rimasto a piacere, regolando secondo necessità.
Circa 1 min
- 14
Unire la foglia di beletete sminuzzata (o basilico africano) e lasciare sobbollire per altri 2-3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Le foglie non vanno cotte troppo a lungo per mantenerne sapore e colore.
- 15
Togliere dal fuoco e servire caldo con fufu, eba o riso.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di zuppa banga in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è ben calda.
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