Banh Beo

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preparare la pastella per le tortine di riso: In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina di riso, l'amido di tapioca, l'acqua, il sale e l'olio da cucina fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La pastella non deve avere grumi per ottenere una consistenza liscia.

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   Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti, o idealmente 1-2 ore, in modo che le farine si idratino completamente.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo della pastella migliora la consistenza delle tortine cotte a vapore.

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   Preparare gli scalogni fritti: Scaldare l'olio da cucina in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni affettati e friggerli fino a quando risultano dorati e croccanti.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Mescolare spesso favorisce una doratura uniforme. Gli scalogni vanno tolti dall'olio quando sono dorati, perché continuano a scurirsi leggermente anche dopo essere stati rimossi.

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   Rimuovere gli scalogni fritti con una schiumarola e scolarli su carta assorbente. Conservare da parte l'olio degli scalogni per usarlo in seguito.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'olio degli scalogni tenuto da parte dona un aroma e un sapore meravigliosi al piatto finito.

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   Preparare la guarnizione di gamberetti secchi: Nella stessa padella con un cucchiaio dell'olio degli scalogni tenuto da parte, saltare i gamberetti secchi tritati finemente a fuoco medio fino a quando risultano fragranti e leggermente croccanti, per circa 3-5 minuti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La padella non deve essere troppo piena; se necessario, i gamberetti vanno cotti in lotti.

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   Preparare la salsa di accompagnamento (nuoc cham): In una ciotolina, unire la salsa di pesce, lo zucchero, l'acqua tiepida, il succo di lime, l'aglio tritato e il peperoncino thailandese tritato. Mescolare fino a sciogliere completamente lo zucchero.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Dolcezza, acidità e piccantezza si possono regolare secondo preferenza.

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   Predisporre una vaporiera. Ungere leggermente piccoli ramequin o ciotoline individuali in ceramica o metallo (circa 5-7 cm di diametro) con l'olio degli scalogni tenuto da parte.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Le ciotoline piccole e poco profonde aiutano le tortine a cuocere in modo uniforme e rapido.

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   Portare a ebollizione viva l'acqua nella vaporiera. Mescolare bene la pastella prima di ogni versata.

   Nota dello chef: La farina tende a depositarsi sul fondo, quindi mescolare garantisce un composto omogeneo.

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   Versare uno strato sottile di pastella in ogni ramequin unto, quanto basta per coprire il fondo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Uno strato sottile dà vita a una tortina delicata e traslucida.

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    Disporre i ramequin nella vaporiera, coprire e cuocere a vapore per 3-5 minuti, o fino a quando le tortine risultano traslucide e cotte a punto. Il centro dovrebbe risultare leggermente infossato.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore della tortina e della vaporiera.

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    Rimuovere con cautela le tortine cotte a vapore dalla vaporiera. Ripetere con la pastella rimanente, ungendo ogni volta i ramequin.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: I ramequin caldi richiedono cautela nella manipolazione. Una pinza può essere utile.

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    Per servire, allentare delicatamente i bordi di ogni banh beo con un piccolo cucchiaio o coltello e trasferirli su un piatto da portata. In alternativa, servirli direttamente nei ramequin.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Le tortine vengono spesso servite nelle loro ciotoline individuali in Vietnam.

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    Completare ogni banh beo con una spolverata di gamberetti secchi saltati, scalogni fritti croccanti e un filo dell'olio degli scalogni tenuto da parte.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La guarnizione va aggiunta subito prima di servire per mantenere croccante lo scalogno.

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    Servire subito con la salsa di accompagnamento preparata a parte.

    Nota dello chef: I Banh Beo danno il meglio da caldi.