Tagliatelle di riso larghe saltate con manzo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola media, unire la bavetta di manzo con la marinatura di salsa di soia, amido di mais e bicarbonato di sodio. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il bicarbonato di sodio aiuta a rendere più tenera la carne di manzo.

2. 2

   Se si usano tagliatelle di riso larghe fresche, separarle delicatamente con le mani. Se sono rigide, sbollentarle brevemente in acqua calda per 30 secondi, quindi scolarle e sciacquarle con acqua fredda per evitare che si attacchino.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Manipolare le tagliatelle di riso con delicatezza per evitare di romperle.

3. 3

   In una ciotola piccola, sbattere insieme la salsa di soia, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, lo zucchero, il pepe bianco e l'olio di sesamo. Mettere da parte.

   Circa 2 min

4. 4

   Scaldare metà dell'olio vegetale in un grande wok o in una padella ampia a fuoco alto finché non è lucido.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Un wok molto caldo è fondamentale per una buona saltatura in padella.

5. 5

   Aggiungere la carne marinata al wok caldo in un solo strato e rosolare per 1-2 minuti per lato finché non è dorata. Non sovraffollare il wok; cuocere in più riprese se necessario. Rimuovere la carne e mettere da parte.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Cuocere in più riprese evita che la carne cuocia al vapore invece di rosolare.

6. 6

   Aggiungere il restante olio vegetale al wok. Unire lo zenzero tritato e l'aglio tritato e saltare in padella per 30 secondi finché saranno profumati.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Non lasciare bruciare l'aglio.

7. 7

   Aggiungere le tagliatelle di riso larghe preparate al wok e saltare in padella per 2-3 minuti, separandole delicatamente con la spatola, finché saranno ben calde e leggermente abbrustolite.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Usare una spatola larga o delle pinze per evitare di romperle.

8. 8

   Rimettere la carne cotta nel wok. Aggiungere i germogli di soia e i cipollotti.

9. 9

   Versare la salsa preparata su tagliatelle di riso larghe, carne e verdure. Saltare tutto insieme rapidamente per circa 1-2 minuti finché tutti gli ingredienti saranno ben rivestiti e ben caldi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Lavorare rapidamente per evitare di cuocere troppo i germogli di soia e i cipollotti.

10. 10

    Servire subito, ben caldo.