Rendang di manzo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Unire tutti gli ingredienti della pasta di spezie (scalogno, aglio, peperoncino rosso, zenzero, galanga, curcuma, citronella, noci di bancoulia, semi di coriandolo, semi di cumino, semi di finocchio) in un frullatore o robot da cucina con un goccio d'acqua o d'olio e frullare fino a ottenere una pasta liscia.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La tostatura rapida delle spezie intere in una padella asciutta prima di macinarle ne esalta l'aroma.

2. 2

   Scaldare l'olio in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere la pasta di spezie preparata nella pentola e soffriggere per 10-15 minuti, mescolando spesso, fino a quando è molto profumata e l'olio si separa dalla pasta.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore del rendang.

4. 4

   Aggiungere i cubi di manzo nella pentola e mescolare per ricoprirli uniformemente con la pasta di spezie; cuocere per 5-7 minuti fino a quando il manzo è leggermente dorato su tutti i lati.

   Circa 7 min

5. 5

   Versare il latte di cocco, quindi aggiungere l'anice stellato, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, il bastoncino di cannella, la foglia di curcuma, le foglie di combava, l'asam keping e il sale.

   Circa 2 min

6. 6

   Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e far sobbollire delicatamente per almeno 1.5 ore, mescolando di tanto in tanto.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Il calore deve essere abbastanza basso da evitare che il fondo si bruci, ma abbastanza alto da mantenere un sobbollire delicato.

7. 7

   Dopo 1.5 ore, rimuovere il coperchio e continuare a sobbollire, mescolando più spesso, fino a quando gran parte del liquido è evaporata e il sugo si è addensato notevolmente, trasformandosi in un sugo ricco e scuro.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Il rendang è pronto quando l'olio si separa dai solidi del latte di cocco e il manzo è così tenero da potersi tagliare con la forchetta. Il colore deve essere un marrone rossastro intenso.

8. 8

   Continuare a cuocere e mescolare fino a quando il sugo è quasi completamente asciutto e aderisce al manzo, creando un rendang 'asciutto'. Questo può richiedere altri 30-60 minuti.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Il tempo di cottura va adattato in base al grado di asciutto desiderato. Per un rendang 'umido', interrompere la cottura prima, quando c'è ancora un po' di salsa.

9. 9

   Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.

   Circa 1 min

10. 10

    Servire caldo con riso al vapore.