Rendang di manzo
Il rendang è un ricco e aromatico piatto indonesiano di manzo cotto lentamente, fatto sobbollire nel latte di cocco e in una complessa pasta di spezie fino a quando i liquidi evaporano e la carne diventa tenera e profondamente saporita. Questa ricetta offre un'esperienza di rendang appagante e autentica.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 1194 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 5 cm
- 800 mllatte di cocco, intero
- 2 pzanice stellato
- 3 pzbaccello di cardamomo
- 3 pzchiodo di garofano
- 1 pzstecca di cannella, piccolo
- 1 pzfoglia di curcuma, pestato
- 3 pzfoglia di lime kaffir, strappato
- 2 pzasam keping, fette di tamarindo essiccate
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiaioolio, vegetale o di cocco
pasta di spezie
- 100 gscalogno, tritato
- 4 spicchioaglio, sbucciato
- 3 pzpeperoncino rosso, privato dei semi e tritato
- 15 gzenzero, sbucciato e affettato
- 15 ggalanga, sbucciato e affettato
- 5 gcurcuma, sbucciato e affettato
- 30 gcitronella, solo la parte bianca, affettata
- 3 pznoce di candela
- 1 cucchiaioseme di coriandolo
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
- 0,5 cucchiainoseme di finocchio
Attrezzatura
frullatore o robot da cucina · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire tutti gli ingredienti della pasta di spezie (scalogno, aglio, peperoncino rosso, zenzero, galanga, curcuma, citronella, noci di bancoulia, semi di coriandolo, semi di cumino, semi di finocchio) in un frullatore o robot da cucina con un goccio d'acqua o d'olio e frullare fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 10 min
Nota dello chef: La tostatura rapida delle spezie intere in una padella asciutta prima di macinarle ne esalta l'aroma.
- 2
Scaldare l'olio in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la pasta di spezie preparata nella pentola e soffriggere per 10-15 minuti, mescolando spesso, fino a quando è molto profumata e l'olio si separa dalla pasta.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore del rendang.
- 4
Aggiungere i cubi di manzo nella pentola e mescolare per ricoprirli uniformemente con la pasta di spezie; cuocere per 5-7 minuti fino a quando il manzo è leggermente dorato su tutti i lati.
Circa 7 min
- 5
Versare il latte di cocco, quindi aggiungere l'anice stellato, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, il bastoncino di cannella, la foglia di curcuma, le foglie di combava, l'asam keping e il sale.
Circa 2 min
- 6
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e far sobbollire delicatamente per almeno 1.5 ore, mescolando di tanto in tanto.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Il calore deve essere abbastanza basso da evitare che il fondo si bruci, ma abbastanza alto da mantenere un sobbollire delicato.
- 7
Dopo 1.5 ore, rimuovere il coperchio e continuare a sobbollire, mescolando più spesso, fino a quando gran parte del liquido è evaporata e il sugo si è addensato notevolmente, trasformandosi in un sugo ricco e scuro.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il rendang è pronto quando l'olio si separa dai solidi del latte di cocco e il manzo è così tenero da potersi tagliare con la forchetta. Il colore deve essere un marrone rossastro intenso.
- 8
Continuare a cuocere e mescolare fino a quando il sugo è quasi completamente asciutto e aderisce al manzo, creando un rendang 'asciutto'. Questo può richiedere altri 30-60 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il tempo di cottura va adattato in base al grado di asciutto desiderato. Per un rendang 'umido', interrompere la cottura prima, quando c'è ancora un po' di salsa.
- 9
Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.
Circa 1 min
- 10
Servire caldo con riso al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1194,2kcal
- Proteine
- 54,6g
- Carboidrati
- 32,5g
- Grassi
- 105,8g
- Fibre
- 9,3g
- Zuccheri
- 7,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il rendang avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.
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