Bejgli ungherese alle noci

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotolina, unire il latte tiepido e il lievito di birra secco attivo con un pizzico di zucchero semolato. Lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non diventa spumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il latte non deve essere troppo caldo, altrimenti può uccidere il lievito.

2. 2

   In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero semolato rimanente per l'impasto e il sale.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti al miscuglio di farina e sfregarlo con la punta delle dita fino a ottenere briciole grosse.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lavorare rapidamente aiuta a mantenere freddo il burro, ed è fondamentale per ottenere un impasto tenero.

4. 4

   Formare una fontana al centro del miscuglio di farina. Aggiungere i tuorli, l'estratto di vaniglia e il composto di lievito attivato.

   Circa 1 min

5. 5

   Mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani fino a formare un impasto grezzo, quindi rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 3 min

6. 6

   Impastare per circa 8-10 minuti, finché l'impasto non risulta liscio ed elastico. Non lavorare eccessivamente l'impasto.

   Circa 10 min

7. 7

   Dividere l'impasto in due porzioni uguali. Avvolgere ogni porzione nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora, o fino a 2-3 ore.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Raffreddare l'impasto lo rende più facile da stendere.

8. 8

   Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno di noci. In una ciotola media, unire le noci tritate, lo zucchero semolato per il ripieno, la scorza di limone e l'uva passa (se si usa).

   Circa 2 min

9. 9

   Versare il latte caldo sul composto di noci e mescolare bene fino a amalgamare completamente. Lasciare raffreddare del tutto.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Il latte caldo aiuta ad ammorbidire le noci e a sprigionarne il sapore.

10. 10

    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una teglia con carta da forno.

    Circa 15 min

11. 11

    Prendere una porzione di impasto freddo e stenderla su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo di circa 30x40 cm (12x16 pollici).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Mirare a uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea.

12. 12

    Distribuire metà del ripieno di noci raffreddato in modo uniforme sull'impasto steso, lasciando un bordo di 1 pollice su tutti i lati.

    Circa 2 min

13. 13

    Partendo dal lato lungo, arrotolare saldamente l'impasto fino a formare un cilindro. Pizzicare le estremità per sigillare.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Arrotolare strettamente evita sacche d'aria e garantisce una spirale ordinata.

14. 14

    Trasferire con attenzione il cilindro arrotolato sulla teglia preparata. Ripetere con la seconda porzione di impasto e il ripieno rimanente.

    Circa 2 min

15. 15

    In una ciotolina, sbattere l'uovo intero per la spennellatura fino a renderlo omogeneo. Spennellare generosamente la superficie e i lati di entrambi i rotoli con l'uovo sbattuto.

    Circa 1 min

16. 16

    Con una forchetta, pungere più volte la superficie dei rotoli su tutta la loro estensione. Questo evita che si crepino durante la cottura.

    Circa 1 min

17. 17

    Cuocere nel forno preriscaldato per 35-40 minuti, o finché non risultano dorati.

    Circa 35 min

    Nota dello chef: I rotoli dovrebbero suonare vuoti se bussati delicatamente.

18. 18

    Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente il bejgli su una gratella prima di affettare e servire.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Affettarlo quando è ancora tiepido può far sbriciolare il ripieno.