Bissara (zuppa di fave)
Questa cremosa e confortante zuppa marocchina di fave è un piatto semplice ma saporito. Le fave secche vengono lasciate sobbollire finché sono tenere, poi frullate con aglio, olio d'oliva e spezie. Tradizionalmente viene servita con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di paprika.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 186 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gfava secca, divisi e pelati
- 1000 mlacqua
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainocumino, macinato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
per la cottura
- 2 cucchiaioolio d'oliva
per guarnire
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainopaprica(facoltativo)
- 0,25 cucchiainopepe di Cayenna(facoltativo)
Attrezzatura
mestolo · frullatore · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente le fave secche sotto acqua fredda.
Circa 1 min
- 2
Unire le fave sciacquate e l'acqua in una grande pentola o in una casseruola pesante.
Circa 1 min
- 3
Portare il composto a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma, coprire e lasciar sobbollire per 45-60 minuti, o fino a quando le fave sono molto tenere.
Circa 1 h
Nota dello chef: La schiuma che si forma in superficie durante la bollitura iniziale va rimossa.
- 4
Aggiungere l'aglio tritato, il cumino macinato, il sale, il pepe nero e l'olio d'oliva per la cottura nella pentola.
Circa 1 min
- 5
Continuare a sobbollire per altri 10-15 minuti, lasciando amalgamare i sapori.
Circa 15 min
- 6
Trasferire con cautela il composto della zuppa in un frullatore o usare un frullatore a immersione direttamente nella pentola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Con un frullatore tradizionale, il lavoro in più riprese evita di riempirlo troppo. Togliere il tappo centrale del coperchio e coprire con un canovaccio consente al vapore di uscire.
- 7
Frullare fino a ottenere una zuppa liscia e cremosa. Se è troppo densa, aggiungere un po' di acqua calda fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Circa 2 min
- 8
Assaggiare e regolare di sale e spezie, se necessario.
Circa 1 min
- 9
Versare la bissara calda nelle ciotole.
Circa 1 min
- 10
Irrorare ogni porzione con l'olio d'oliva per la finitura e cospargere di paprika e peperoncino di Cayenna, se utilizzato.
Nota dello chef: Servita subito con pane croccante, dà il meglio di sé.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 185,8kcal
- Proteine
- 4,9g
- Carboidrati
- 12,3g
- Grassi
- 14,1g
- Fibre
- 3,5g
- Zuccheri
- 1,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la bissara avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per regolare la consistenza.
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