Melanzane brasate con carne di maiale macinata
Assaporare i ricchi sapori umami di questo classico piatto cinese di melanzane brasate con carne di maiale macinata. I teneri pezzi di melanzana assorbono una salsa saporita e aromatica, perfettamente completata dalla succulenta carne di maiale macinata. Questo piatto principale confortante e sostanzioso è una vera celebrazione della cucina casalinga cinese tradizionale, ideale per una cena infrasettimanale appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 301 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzmelanzana, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 250 gmaiale macinato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 pzcipollotto, tritato, diviso
- 2 cucchiaioolio vegetale
salsa
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainosalsa di soia scura
- 1 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiainozucchero
- 0,5 tazzabrodo di pollo
- 1 cucchiaioamido di mais
- 2 cucchiaioacqua
guarnizione
- 1 cucchiainoolio di sesamo(facoltativo)
Attrezzatura
padella grande o wok · 2× piccole ciotole per mescolare · frusta · schiumarola · tagliere · coltello da chef · grattugia (facoltativo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la salsa sbattendo insieme salsa di soia, salsa di soia scura, aceto di riso, zucchero e brodo di pollo in una piccola ciotola fino ad amalgamare bene.
Circa 2 min
Nota dello chef: La salsa di soia scura dona alla salsa un colore più intenso e un sapore più profondo, leggermente più dolce, distinto dalla normale salsa di soia.
- 2
Preparare una pastella di amido di mais mescolando l'amido di mais con 2 cucchiai di acqua in una piccola ciotola separata, mescolando fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una pastella liscia è fondamentale per ottenere una salsa lucida e senza grumi. Tutto l'amido di mais deve essere sciolto prima di aggiungerlo al liquido caldo.
- 3
Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella ampia o in un wok a fuoco medio-alto fino a quando l'olio inizia a brillare.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'uso del wok consente una distribuzione uniforme del calore e una cottura rapida, essenziali per la preparazione saltata. Se si usa una padella, assicurarsi che sia abbastanza grande da evitare il sovraffollamento.
- 4
Aggiungere le melanzane all'olio caldo e saltarle per 5-7 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno ammorbidite, leggermente dorate e avranno assorbito parte dell'olio.
Circa 7 min
Nota dello chef: La padella non va troppo affollata; se necessario, cuocere le melanzane in più riprese per garantire una doratura uniforme ed evitare che si cuociano al vapore. La melanzana si comporta come una spugna, quindi assorbe l'olio rapidamente.
- 5
Rimuovere le melanzane cotte dalla padella usando una schiumarola e trasferirle in una ciotola.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere la carne di maiale macinata nella stessa padella e cuocere a fuoco medio-alto, sgranandola con un cucchiaio, fino a quando sarà completamente dorata e cotta, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: È importante dorare bene il maiale per sviluppare un sapore più profondo e saporito. Se si desidera, eliminare il grasso in eccesso, ma un po'di grasso aggiunge ricchezza.
- 7
Spingere la carne di maiale cotta su un lato della padella, creando uno spazio vuoto. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e metà del cipollotto tritato nello spazio libero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questa tecnica permette agli aromi di sprigionarsi direttamente nell'olio caldo prima di mescolarsi con la carne, intensificandone il profumo.
- 8
Saltare l'aglio, lo zenzero e il cipollotto per 1 minuto fino a quando saranno profumati e leggermente dorati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Bisogna fare attenzione a non bruciare l'aglio, perché può diventare amaro rapidamente. Tenerlo d'occhio e mescolare continuamente.
- 9
Mescolare insieme la carne di maiale, l'aglio, lo zenzero e il cipollotto, quindi versare la miscela di salsa preparata.
Circa 1 min
- 10
Portare la salsa a un leggero sobbollore, mescolando di tanto in tanto, e lasciarla cuocere per 1-2 minuti per amalgamare i sapori.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un leggero sobbollore consente ai sapori di svilupparsi senza ridurre la salsa troppo rapidamente.
- 11
Rimettere la melanzana precedentemente cotta nella padella, mescolando delicatamente per assicurarsi che tutti i pezzi siano ben rivestiti dalla salsa in sobbollore.
Circa 1 min
Nota dello chef: La melanzana va maneggiata con delicatezza perché in questa fase sarà molto tenera.
- 12
Versare la pastella di amido di mais nella salsa in sobbollore, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio, fino a quando la salsa si addensa alla consistenza desiderata, di norma entro 1-2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se la salsa diventa troppo densa, basta aggiungere un goccio di acqua o brodo di pollo per diluirla. Se non è abbastanza densa, è possibile aggiungere un po'di altra pastella (mescolata con acqua) e continuare a mescolare.
- 13
Togliere la padella dal fuoco. Condire con 1 cucchiaino di olio di sesamo per una finitura aromatica aggiuntiva, se lo si usa.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'olio di sesamo si aggiunge meglio alla fine della cottura per preservarne il profumo e il sapore delicati.
- 14
Guarnire abbondantemente con il cipollotto tritato rimanente poco prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: I cipollotti freschi aggiungono un colore vivace e una nota fresca e delicatamente cipollina che contrasta splendidamente con la salsa ricca.
- 15
Servire il tutto caldo, idealmente insieme a riso bianco appena cotto al vapore per assorbire tutta la deliziosa salsa.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 301,4kcal
- Proteine
- 13,4g
- Carboidrati
- 14,5g
- Grassi
- 21,8g
- Fibre
- 4,9g
- Zuccheri
- 6,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo piatto è incredibilmente versatile; è possibile aggiungere altre verdure come peperoni o funghi per dare più consistenza e valore nutrizionale. Per una nota più piccante, aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso insieme all'aglio e allo zenzero. Servire con del riso al gelsomino al vapore per apprezzare pienamente la salsa ricca e saporita. Una lager leggera e fresca o un Riesling secco si abbinerebbero splendidamente a questo piatto.
Conservare gli avanzi di melanzane brasate con carne di maiale macinata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde fino a quando è ben caldo, oppure in una padella a fuoco medio-basso, aggiungendo un goccio di acqua o brodo se la salsa si è addensata troppo.
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