Cetriolo di mare brasato con cipollotti
Una classica specialità cinese in cui il tenero cetriolo di mare viene sobbollito in una salsa ricca e saporita con zenzero e abbondanti cipollotti. Questo piatto mette in risalto la particolare consistenza gelatinosa del cetriolo di mare, che assorbe facilmente i deliziosi sapori del liquido di brasatura.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, molluschi, sesamo, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
principale
- 400 gcetriolo di mare, pre-preparato, pulito e tagliato a pezzi di 2 pollici
- 120 gcipollotto, solo parti bianche e verde chiaro, tagliate a sezioni di 5 cm
- 30 gzenzero, pelato e affettato sottilmente
- 3 spicchioaglio, sbucciati e schiacciati
- 2 cucchiaioolio vegetale
salsa
- 360 mlbrodo di pollo
- 2 cucchiaiovino di Shaoxing
- 2 cucchiaiosalsa di soia chiara
- 1,5 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiainosalsa di soia scura
- 1 cucchiainozucchero
- 1 pizzicopepe bianco, macinato
miscela
- 1 cucchiaioamido di mais
- 2 cucchiaioacqua, freddo
guarnizione
- 40 gcipollotto, solo le cime verdi, julienne
- 1 cucchiainoolio di sesamo
Attrezzatura
pentolino · ciotola piccola · wok · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione una piccola pentola d'acqua. Sbollentare i pezzi di cetriolo di mare per 30 secondi per rimuovere le impurità, quindi scolare bene e tenere da parte.
Circa 3 min
Nota dello chef: La sbollentatura aiuta a ottenere un sapore più pulito nel piatto finale.
- 2
In una ciotola piccola, sbattere insieme il brodo di pollo, il vino Shaoxing, la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, la salsa di soia scura, lo zucchero e il pepe bianco per creare la base della salsa.
Circa 2 min
- 3
Scaldare l'olio vegetale in un wok o in una padella capiente a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assicurarsi che il wok sia ben caldo prima di aggiungere gli aromi per evitare che diventino unti.
- 4
Aggiungere i pezzi di cipollotto, lo zenzero a fettine e l'aglio schiacciato. Saltare per 1-2 minuti finché non risultano fragranti.
Circa 2 min
- 5
Versare nel wok la salsa preparata e aggiungere i pezzi di cetriolo di mare sbollentati.
Circa 1 min
- 6
Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 15 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 15 min
Nota dello chef: Mantenere un sobbollire delicato per evitare che il cetriolo di mare diventi duro.
- 7
Mentre il cetriolo di mare sobbolle, mescolare in una piccola ciotola l'amido di mais e l'acqua fredda fino a ottenere una miscela liscia.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'acqua fredda è fondamentale per evitare la formazione di grumi nell'amido di mais.
- 8
Scoprire il wok, aumentare la fiamma a media e incorporare gradualmente la miscela di amido di mais finché la salsa non si addensa fino a una consistenza lucida.
Circa 1 min
- 9
Spegnere il fuoco e incorporare l'olio di sesamo.
Nota dello chef: Aggiungere l'olio di sesamo alla fine ne preserva il delicato aroma.
- 10
Trasferire su un piatto da portata e guarnire con le punte verdi dei cipollotti tagliate a julienne prima di servire immediatamente.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un pentolino a fuoco basso fino a quando non sarà ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa è troppo densa.
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