Tofu brasato con verdure

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Pressare il tofu extra-sodo per eliminare l'acqua in eccesso. Avvolgere il panetto in carta assorbente o in un canovaccio pulito e appoggiarvi sopra un oggetto pesante (come una padella in ghisa o alcune lattine) per almeno 15-20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un tofu croccante.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Pressare il tofu lo aiuta ad assorbire più sapore dalla salsa e impedisce che si sbricioli durante la cottura.

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   Mentre il tofu viene pressato, preparare la salsa per brasare: in una ciotola piccola, mescolare con una frusta la salsa di soia, l'acqua, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, l'amido di mais, lo zenzero fresco grattugiato e l'aglio tritato fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che l'amido di mais sia completamente sciolto per evitare grumi nella salsa.

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   Tagliare il tofu pressato in cubetti da 1 pollice.

   Circa 2 min

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   Scaldare 15 ml (1 cucchiaio) di olio vegetale in una padella ampia o in un wok a fuoco medio-alto finché l'olio non è ben caldo e inizia a fremere.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una padella ben calda è essenziale per ottenere una buona rosolatura del tofu.

5. 5

   Aggiungere il tofu a cubetti nella padella calda in un unico strato. Cuocere, girando di tanto in tanto con le pinze, fino a quando tutti i lati sono dorati e leggermente croccanti, per circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non sovraccaricare la padella; se necessario, cuocere il tofu in due lotti per favorire una doratura uniforme. Se la padella è troppo piena, il tofu cuocerà a vapore invece di rosolare.

6. 6

   Rimuovere il tofu cotto dalla padella e metterlo da parte su un piatto.

   Circa 1 min

7. 7

   Aggiungere nella stessa padella i restanti 15 ml (1 cucchiaio) di olio vegetale.

   Circa 1 min

8. 8

   Aggiungere la cipolla gialla a fettine e le carote a fettine nella padella e saltare a fuoco vivo per 3-4 minuti, fino a quando la cipolla diventa traslucida e le carote iniziano ad ammorbidirsi.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Tagliare le carote a rondelle sottili o a bastoncini, così cuoceranno in modo uniforme insieme alla cipolla.

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   Unire il peperone a fettine e le cimette di broccoli. Continuare a saltare per altri 3-5 minuti, fino a quando le verdure saranno di un colore vivace e tenere ma ancora croccanti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Evitare di cuocere troppo le verdure; dovrebbero conservare una leggera croccantezza per la migliore consistenza.

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    Mescolare rapidamente di nuovo la salsa per brasare preparata, quindi versarla nella padella con le verdure. Mescolare continuamente con una spatola o un cucchiaio fino a quando la salsa si addensa e avvolge le verdure, per circa 1-2 minuti.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: L'amido di mais addenserà la salsa rapidamente, quindi continuare a mescolare per evitare che si attacchi.

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    Rimettere il tofu cotto nella padella e mescolare delicatamente per ricoprirlo in modo uniforme con la salsa addensata e le verdure.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Mescolare con delicatezza per evitare di rompere i cubetti di tofu rosolati in padella.

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    Servire subito, guarnendo abbondantemente con cipollotto tritato e semi di sesamo tostati.

    Nota dello chef: I cipollotti freschi aggiungono un bel tocco di colore e una lieve nota pungente di cipolla, mentre i semi di sesamo regalano una piacevole croccantezza e un sapore di nocciola.