Crêpe di tapioca brasiliane

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina di tapioca granulata, l'acqua e il sale in una ciotola media.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il composto dovrebbe essere sbricioloso, come sabbia bagnata. Se è troppo asciutto, aggiungere ancora pochissima acqua, un cucchiaino alla volta.

2. 2

   Sgranare il composto tra le mani per rompere eventuali grumi e assicurarsi che la farina si idrati in modo uniforme. In alternativa, passarlo attraverso un colino a maglia fine.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza liscia della crêpe. Non avere fretta!

3. 3

   Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Non aggiungere olio.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che la padella sia abbastanza calda prima di aggiungere la tapioca, ma non fumante.

4. 4

   Distribuire uno strato uniforme di farina di tapioca idratata sulla padella calda, coprendo il fondo per formare una crêpe sottile e rotonda.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Usare circa 1/4-1/3 di tazza del composto di farina per crêpe, a seconda delle dimensioni della padella.

5. 5

   Cuocere per 2-3 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a sollevarsi e la tapioca si compatta in una crêpe solida.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La crêpe deve essere abbastanza soda da poter essere maneggiata prima di aggiungere il ripieno.

6. 6

   Cospargere la mozzarella grattugiata su metà della crêpe.

7. 7

   Ripiegare l'altra metà della crêpe sopra il formaggio. Cuocere per un altro 1-2 minuti, premendo delicatamente con una spatola, fino a quando il formaggio si è sciolto e la crêpe è leggermente dorata.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Regolare il calore per evitare che bruci mentre il formaggio si scioglie.

8. 8

   Rimuovere la crêpe di tapioca dalla padella e servire immediatamente. Ripetere con la restante farina di tapioca e il formaggio.

   Nota dello chef: Le crêpe di tapioca sono migliori appena tolte dalla padella.