Bún bò xào (insalata vietnamita di manzo saltato con vermicelli di riso)

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola media, unire il controfiletto di manzo con la salsa di pesce, lo zucchero, il pepe nero, l'aglio tritato e la citronella tritata degli ingredienti della marinatura del manzo. Mescolare bene per ricoprire il manzo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che il manzo sia affettato molto sottile per una cottura rapida e una maggiore tenerezza.

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   Coprire la ciotola e lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore.

   Circa 30 min

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   Mentre il manzo marina, preparare il condimento nuoc cham. In una ciotola piccola, sbattere insieme la salsa di pesce, l'acqua tiepida, lo zucchero, il succo di lime, l'aglio tritato e il peperoncino thailandese tritato finché lo zucchero non si dissolve.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assaggiare e regolare l'equilibrio tra dolce, aspro e piccante secondo il proprio gusto.

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   Cuocere i vermicelli di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito mettendoli in ammollo in acqua calda o bollendoli brevemente. Scolare bene e sciacquare con acqua fredda per evitare che si attacchino.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il risciacquo con acqua fredda aiuta a evitare che i vermicelli si incollino tra loro.

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   Preparare tutte le verdure e le erbe fresche: sminuzzare la lattuga, tagliare a julienne il cetriolo e la carota, e tritare la menta e il coriandolo.

   Circa 10 min

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   Scaldare l'olio vegetale in una padella grande o in un wok a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

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   Aggiungere la cipolla gialla affettata alla padella calda e saltare per 2-3 minuti, finché non si ammorbidisce e diventa traslucida.

   Circa 3 min

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   Aggiungere il manzo marinato alla padella e saltare per 3-5 minuti, finché il manzo non è cotto e leggermente caramellato. Evitare di sovraffollare la padella; cuocere in più riprese, se necessario.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Cuocere in più riprese garantisce una buona rosolatura del manzo invece della semplice cottura a vapore.

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   Per comporre le ciotole, disporre un letto di lattuga sminuzzata sul fondo di ogni ciotola da portata. Completare con i vermicelli di riso, il cetriolo tagliato a julienne, la carota tagliata a julienne e i germogli di fagiolo mung.

   Circa 2 min

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    Disporre il manzo e le cipolle cotti sopra i vermicelli e le verdure. Guarnire con menta fresca tritata, coriandolo tritato, arachidi tostate tritate e scalogni fritti opzionali.

    Circa 2 min

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    Servire immediatamente con il condimento nuoc cham a parte, così che ognuno possa aggiungerlo a piacere.