Frittelle di baccalà
Queste classiche frittelle spagnole racchiudono baccalà in una pastella leggera e saporita, aromatizzata con aglio e prezzemolo. Fritte fino a doratura e croccantezza all'esterno, restano tenere e soffici all'interno. Sono un antipasto o una tapa perfetti da condividere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gbaccalà, dissalato e senza pelle
- 150 gFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 1 pzuovo grande, leggermente sbattuto
- 150 mlacqua, tiepido
- 2 spicchioaglio, tritato finemente
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritate finemente
- 0,25 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
- 750 mlolio di girasole, da friggere
Attrezzatura
pentola · schiumarola · ciotola per mescolare · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere il baccalà dissalato in una casseruola piccola e aggiungere acqua fredda quanto basta per coprirlo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il baccalà deve essere completamente dissalato prima di iniziare, e di solito richiede un ammollo di 24-48 ore con diversi cambi d'acqua.
- 2
Portare l'acqua a un leggero sobbollore a fuoco medio e cuocere per circa 10 minuti, finché il pesce si sfalda facilmente con una forchetta.
Circa 10 min
Nota dello chef: Bollire il baccalà è da evitare, perché il sobbollore lo mantiene tenero.
- 3
Scolare il baccalà e metterlo da parte a raffreddare leggermente. Una volta abbastanza freddo da poterlo maneggiare, sfaldare il pesce, rimuovendo con cura eventuali lische rimaste.
Circa 8 min
- 4
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, il lievito in polvere, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
- 5
Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e l'acqua tiepida agli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere una pastella liscia.
Circa 2 min
Nota dello chef: Non lavorare troppo la pastella; mescolarla solo finché non restano grossi grumi di farina.
- 6
Incorporare delicatamente nella pastella il baccalà sfaldato, l'aglio tritato e il prezzemolo tritato.
Circa 2 min
- 7
Coprire la ciotola e lasciare riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo permette alla farina di idratarsi completamente, dando frittelle più leggere.
- 8
Versare l'olio di semi di girasole in una pentola profonda e dal fondo spesso fino a uno spessore di circa 5 cm e scaldare a fuoco medio-alto finché non raggiunge 180°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Se non si ha un termometro, l'olio è pronto quando una piccola goccia di pastella sfrigola subito e diventa dorata in circa 30 secondi.
- 9
Con due cucchiai, far cadere con cautela porzioni di pastella da un cucchiaio nell'olio caldo, friggendole in più riprese per evitare di affollare la pentola.
Circa 2 min
- 10
Friggere per 3-4 minuti, girando di tanto in tanto, finché le frittelle non saranno gonfie, dorate e cotte al centro.
Circa 8 min
Nota dello chef: Mantenere una temperatura costante dell'olio per assicurare una cottura uniforme senza renderle unte.
- 11
Trasferire con una schiumarola le frittelle cotte su una griglia o su un piatto foderato con carta assorbente per farle scolare.
- 12
Servire immediatamente, mentre sono calde e croccanti.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in un forno preriscaldato o in una friggitrice ad aria a 180°C (350°F) per 5-7 minuti, fino a renderle croccanti.
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