Calçots con la salsa romesco
Questo piatto tradizionale catalano presenta calçots dolci e abbrustoliti serviti con una ricca e corposa salsa romesco alla frutta secca. Le tenere cipolle grigliate si sposano perfettamente con la salsa vivace e saporita, per un antipasto delizioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, frutta a guscio e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 12 pzcalçot, potato
salsa romesco
- 1 pzpeperone rosso, diviso a metà e privato dei semi
- 2 pzpomodoro romano, divisi a metà
- 3 spicchiospicchio d'aglio, non sbucciato
- 0,25 tazzamandorla, sbollito
- 0,25 tazzanocciola, tostato
- 1 fettapane raffermo, crosta rimossa, tostata o fritta
- 2 cucchiaioaceto di vino rosso
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 0,25 cucchiainopepe di Cayenna(facoltativo)
- 0,5 tazzaolio extravergine di oliva
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
ciotola · griglia · pellicola trasparente · robot da cucina · teglia da forno · carta da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Foderare una teglia con carta da forno.
Circa 5 min
- 2
Disporre sulla teglia preparata i mezzi peperoni rossi, i pomodori e gli spicchi d'aglio non sbucciati.
- 3
Arrostire nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando la pelle del peperone è annerita e i pomodori sono morbidi.
Circa 25 min
Nota dello chef: L'aglio dovrebbe risultare morbido e profumato.
- 4
Una volta arrostito, rimuovere il peperone e trasferirlo immediatamente in una ciotola, coprendolo con pellicola per alimenti per 10 minuti, in modo da farlo sudare. In questo modo sarà più facile spellarlo.
Circa 10 min
- 5
Mentre il peperone riposa sotto la pellicola, sbucciare gli spicchi d'aglio arrostiti e metterli da parte.
Circa 2 min
- 6
Rimuovere la pelle dal peperone e scartarla. Tritare grossolanamente il peperone arrostito e i pomodori.
Circa 3 min
- 7
Nel robot da cucina, unire il peperone arrostito, i pomodori, l'aglio, le mandorle, le nocciole, il pane tostato, l'aceto di vino rosso, la paprika affumicata, il pepe di cayenna (se usato), il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
- 8
Con il robot da cucina in funzione, versare a filo lentamente l'olio extravergine di oliva fino a ottenere una salsa liscia ma ancora con un po' di consistenza.
Circa 2 min
Nota dello chef: Regolare il condimento a piacere. La salsa dovrebbe risultare vivace e leggermente densa.
- 9
Preparare i calçots tagliando la punta delle foglie verdi e quella della radice. Non lavarli a fondo, perché è desiderabile un po' di bruciatura.
Circa 5 min
- 10
Scaldare una griglia o una piastra a fuoco alto. Disporre i calçots direttamente sulla griglia rovente.
Circa 2 min
- 11
Grigliare i calçots per 10-15 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando gli strati esterni sono completamente anneriti e l'interno è tenero.
Circa 15 min
Nota dello chef: Si può verificare la cottura premendo delicatamente un calçot; dovrebbe risultare morbido.
- 12
Rimuovere i calçots dalla griglia e avvolgerli in giornale o in un canovaccio pulito per farli sudare per alcuni minuti. Questo li rende ancora più teneri.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tradizionalmente, vengono serviti avvolti nel giornale a tavola.
- 13
Servire i calçots grigliati caldi, sbucciando a tavola gli strati esterni bruciacchiati e intingendo le parti bianche tenere nella salsa romesco.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare la salsa romesco avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Servire la salsa romesco a temperatura ambiente. Consumare i calçots appena preparati.
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