Cantucci e Vin Santo

Name: Cantucci e Vin Santo
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 porzioni
Cuisine: italian
Ingredients: 300 g Farina per tutti gli usi; 200 g zucchero semolato; 2 pz uovo grande; 1 pz tuorlo d'uovo; 7 g lievito in polvere; 0,5 cucchiaino estratto di mandorla; 0,25 cucchiaino sale; 150 g mandorla intera non tostato, non sbianchito; 1 tazza vin santo (facoltativo)

I cantucci, noti anche come biscotti di Prato, sono biscotti alle mandorle tradizionali italiani originari della Toscana. Vengono cotti due volte, il che li rende croccanti e perfetti da inzuppare. Il Vin Santo, un vino da dessert dolce, è l'accompagnamento classico.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h
Porzioni: 8
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, En:Nuts, glutine e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

300 gFarina per tutti gli usi
200 gzucchero semolato
2 pzuovo grande
1 pztuorlo d'uovo
7 glievito in polvere
0,5 cucchiainoestratto di mandorla
0,25 cucchiainosale
150 gmandorla intera, non tostato, non sbianchito

servire suggestion

1 tazzavin santo(facoltativo)

Attrezzatura

ciotola grande · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · tagliere · frusta · coltello seghettato

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e rivestire una teglia con carta da forno.
Circa 5 min
2
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina bianca, lo zucchero semolato, il lievito per dolci e il sale.
Circa 2 min
3
In una ciotola a parte, sbattere leggermente le uova grandi, il tuorlo e l'estratto di mandorla.
Circa 1 min
4
Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare fino a ottenere un impasto grezzo e irregolare.
Circa 2 min
5
Aggiungere le mandorle intere all'impasto e impastare delicatamente fino a distribuirle in modo uniforme.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'impasto sarà sodo, ma conviene non lavorarlo troppo.
6
Dividere l'impasto a metà e formare con ciascuna metà un filone, lungo circa 25-30 cm (10-12 pollici) e largo 5 cm (2 pollici), sulla teglia preparata.
Circa 3 min
Nota dello chef: È bene lasciare spazio tra i filoni, perché in cottura si allargheranno leggermente.
7
Cuocere i filoni per 20-25 minuti, o fino a doratura e finché non risultano sodi al tatto.
Circa 25 min
8
Rimuovere la teglia dal forno e lasciare raffreddare i filoni per circa 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il forno non va spento.
9
Trasferire con delicatezza i filoni tiepidi su un tagliere e, usando un coltello seghettato, tagliarli in diagonale ottenendo biscotti spessi 1.5-2 cm (da 1/2 a 3/4 di pollice).
Circa 3 min
Nota dello chef: Se si tagliano quando sono ancora tiepidi, si sbriciolano meno.
10
Disporre i biscotti, con il lato tagliato rivolto verso il basso, di nuovo sulla teglia.
Circa 1 min
11
Rimettere i biscotti in forno e cuocere per altri 15-20 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando saranno ben dorati e croccanti.
Circa 20 min
Nota dello chef: La seconda cottura è fondamentale per ottenere la caratteristica croccantezza dei biscotti.
12
Lasciare raffreddare completamente i cantucci su una griglia prima di servirli.
Nota dello chef: Man mano che si raffreddano, diventano ancora più croccanti.
13
Servire con il Vin Santo per un tradizionale dessert italiano.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare i cantucci raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.