Cavatelli con le cozze
Questo classico piatto pugliese presenta cavatelli fatti in casa conditi con cozze fresche in un sugo di pomodoro leggero e saporito. È un pasto semplice ma elegante che esalta il gusto dolce e sapido del mare.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 579 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
cavatelli
- 250 gfarina di semola
- 125 mlacqua, tiepido
salsa
- 1 kgcozza fresca, puliti e spurgati
- 3 spicchioaglio, affettato sottilmente
- 400 gpomodorino ciliegino, divisi a metà
- 120 mlvino bianco, secco
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritate finemente
- 3 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 0,5 cucchiainopeperoncino in fiocchi(facoltativo)
Ingredienti
- 1 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
pentola grande · canovaccio · tagliere · coltello · padella alta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Versare la semola su una superficie di lavoro pulita e formare una fontana al centro.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida nella fontana, mescolando con le dita o con una forchetta fino a ottenere un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 3
Impastare per 8-10 minuti, fino a quando l'impasto sarà liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto non deve essere appiccicoso; aggiungere un pochissimo di farina in più, se necessario.
- 4
Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Circa 30 min
- 5
Mentre l'impasto riposa, preparare le cozze strofinandole bene e rimuovendo le eventuali barbine.
Circa 10 min
Nota dello chef: Eliminare le cozze aperte che non si chiudono quando vengono picchiettate.
- 6
Dividere l'impasto riposato in quattro pezzi uguali.
Circa 1 min
- 7
Arrotolare ogni pezzo di impasto in un cordoncino sottile, di circa 1 cm di diametro.
Circa 4 min
- 8
Tagliare i cordoncini in piccoli pezzi da 1.5 cm.
Circa 3 min
- 9
Con la punta di un coltello da burro o con il pollice, premere e trascinare ogni pezzo di impasto sulla superficie di lavoro per creare la forma dei cavatelli.
Circa 15 min
Nota dello chef: La forma dovrebbe somigliare a un piccolo panino da hot dog, con una fossetta.
- 10
Infarinare leggermente i cavatelli finiti con semola per evitare che si attacchino e tenerli da parte.
Circa 1 min
- 11
Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente o in una padella profonda a fuoco medio.
Circa 1 min
- 12
Aggiungere l'aglio affettato e i fiocchi di peperoncino (se utilizzati) e cuocere per 1-2 minuti, finché saranno fragranti, facendo attenzione a non far dorare l'aglio.
Circa 2 min
- 13
Aggiungere i pomodorini nella pentola e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché inizieranno ad ammorbidirsi e a spaccarsi.
Circa 7 min
- 14
Versare il vino bianco e portare a leggero bollore, raschiando i residui dorati dal fondo della pentola.
Circa 2 min
- 15
Aggiungere le cozze pulite nella pentola, coprire bene e cuocere per 5-7 minuti, agitando la pentola di tanto in tanto, finché tutte le cozze si saranno aperte.
Circa 7 min
Nota dello chef: Eliminare le cozze che non si aprono dopo la cottura.
- 16
Mentre le cozze cuociono, portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua salata.
Circa 5 min
- 17
Aggiungere i cavatelli nell'acqua bollente e cuocere per 3-5 minuti, o fino a quando saranno al dente.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pasta fresca cuoce molto più velocemente di quella secca.
- 18
Rimuovere le cozze dalla pentola e tenere da parte, lasciando il liquido di cottura nella pentola.
Circa 1 min
- 19
Scolare i cavatelli cotti, conservando circa mezza tazza dell'acqua di cottura della pasta.
Circa 1 min
- 20
Aggiungere i cavatelli scolati nella pentola con il liquido di cottura di pomodoro e cozze.
Circa 1 min
- 21
Rimettere le cozze nella pentola, insieme al prezzemolo fresco.
Circa 1 min
- 22
Saltare tutto insieme, aggiungendo un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte se il sugo sembra troppo asciutto.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'acqua di cottura della pasta aiuta a emulsionare il sugo.
- 23
Condire con sale e pepe nero appena macinato a piacere.
Circa 1 min
- 24
Servire immediatamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 578,7kcal
- Proteine
- 39,4g
- Carboidrati
- 61,1g
- Grassi
- 16,8g
- Fibre
- 3,3g
- Zuccheri
- 3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di cavatelli con le cozze in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o di vino bianco se necessario per sciogliere il sugo.
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