Cavatelli con le cozze

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Versare la semola su una superficie di lavoro pulita e formare una fontana al centro.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida nella fontana, mescolando con le dita o con una forchetta fino a ottenere un impasto grezzo.

   Circa 2 min

3. 3

   Impastare per 8-10 minuti, fino a quando l'impasto sarà liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto non deve essere appiccicoso; aggiungere un pochissimo di farina in più, se necessario.

4. 4

   Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

   Circa 30 min

5. 5

   Mentre l'impasto riposa, preparare le cozze strofinandole bene e rimuovendo le eventuali barbine.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Eliminare le cozze aperte che non si chiudono quando vengono picchiettate.

6. 6

   Dividere l'impasto riposato in quattro pezzi uguali.

   Circa 1 min

7. 7

   Arrotolare ogni pezzo di impasto in un cordoncino sottile, di circa 1 cm di diametro.

   Circa 4 min

8. 8

   Tagliare i cordoncini in piccoli pezzi da 1.5 cm.

   Circa 3 min

9. 9

   Con la punta di un coltello da burro o con il pollice, premere e trascinare ogni pezzo di impasto sulla superficie di lavoro per creare la forma dei cavatelli.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La forma dovrebbe somigliare a un piccolo panino da hot dog, con una fossetta.

10. 10

    Infarinare leggermente i cavatelli finiti con semola per evitare che si attacchino e tenerli da parte.

    Circa 1 min

11. 11

    Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente o in una padella profonda a fuoco medio.

    Circa 1 min

12. 12

    Aggiungere l'aglio affettato e i fiocchi di peperoncino (se utilizzati) e cuocere per 1-2 minuti, finché saranno fragranti, facendo attenzione a non far dorare l'aglio.

    Circa 2 min

13. 13

    Aggiungere i pomodorini nella pentola e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché inizieranno ad ammorbidirsi e a spaccarsi.

    Circa 7 min

14. 14

    Versare il vino bianco e portare a leggero bollore, raschiando i residui dorati dal fondo della pentola.

    Circa 2 min

15. 15

    Aggiungere le cozze pulite nella pentola, coprire bene e cuocere per 5-7 minuti, agitando la pentola di tanto in tanto, finché tutte le cozze si saranno aperte.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Eliminare le cozze che non si aprono dopo la cottura.

16. 16

    Mentre le cozze cuociono, portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua salata.

    Circa 5 min

17. 17

    Aggiungere i cavatelli nell'acqua bollente e cuocere per 3-5 minuti, o fino a quando saranno al dente.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: La pasta fresca cuoce molto più velocemente di quella secca.

18. 18

    Rimuovere le cozze dalla pentola e tenere da parte, lasciando il liquido di cottura nella pentola.

    Circa 1 min

19. 19

    Scolare i cavatelli cotti, conservando circa mezza tazza dell'acqua di cottura della pasta.

    Circa 1 min

20. 20

    Aggiungere i cavatelli scolati nella pentola con il liquido di cottura di pomodoro e cozze.

    Circa 1 min

21. 21

    Rimettere le cozze nella pentola, insieme al prezzemolo fresco.

    Circa 1 min

22. 22

    Saltare tutto insieme, aggiungendo un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte se il sugo sembra troppo asciutto.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: L'acqua di cottura della pasta aiuta a emulsionare il sugo.

23. 23

    Condire con sale e pepe nero appena macinato a piacere.

    Circa 1 min

24. 24

    Servire immediatamente.