Cecina (schiacciata di ceci)
La cecina è una focaccia sottile e saporita preparata con farina di ceci, acqua e olio d'oliva, tradizionalmente cotta in un forno a legna. È naturalmente vegana e senza glutine, e offre uno spuntino o un antipasto delizioso e appagante, con una superficie croccante e un interno morbido.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 363 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gfarina di ceci
- 600 mlacqua
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento(facoltativo)
- 0,5 cucchiainorosmarino, essiccato, tritato(facoltativo)
pastella
- 3 cucchiaioolio d'oliva
pan
- 1 cucchiaioolio d'oliva
Attrezzatura
teglia rotonda · pellicola trasparente · ciotola grande · forno · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina di ceci e il sale.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua al composto di farina, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi, fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una pastella completamente liscia prima del riposo dà il risultato migliore.
- 3
Incorporare l'olio d'oliva nella pastella.
- 4
Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio da cucina e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, oppure fino a 4 ore.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il riposo permette alla farina di idratarsi completamente, migliorando la consistenza.
- 5
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F).
Circa 15 min
Nota dello chef: Il forno deve essere completamente preriscaldato prima della cottura.
- 6
Ungere leggermente una tortiera rotonda da 28-30 cm (11-12 pollici) o una padella di ghisa con l'olio d'oliva.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una teglia ben unta impedisce che si attacchi e aiuta a creare una crosta croccante.
- 7
Mettere la teglia unta nel forno preriscaldato per 5 minuti per farla scaldare.
Circa 5 min
Nota dello chef: La teglia riscaldata aiuta a ottenere una base più croccante.
- 8
Rimuovere con attenzione la teglia calda dal forno.
Nota dello chef: I guanti da forno sono necessari, perché la teglia sarà molto calda.
- 9
Dare alla pastella riposata un'ultima mescolata con la frusta, quindi versarla nella teglia calda.
Circa 1 min
Nota dello chef: La pastella dovrebbe essere sottile, spessa circa 3-5 mm.
- 10
Se utilizzati, cospargere uniformemente la superficie della pastella con pepe nero e rosmarino.
- 11
Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la cecina sarà dorata, soda al tatto e i bordi croccanti.
Circa 25 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare in base al forno e allo spessore della teglia.
- 12
Togliere dal forno e lasciare raffreddare nella teglia per alcuni minuti.
Circa 5 min
- 13
Tagliare a spicchi o quadrati e servire caldo.
Circa 1 min
Nota dello chef: La cecina dà il meglio di sé fresca e calda.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 363,1kcal
- Proteine
- 13,8g
- Carboidrati
- 36,7g
- Grassi
- 17,9g
- Fibre
- 7,1g
- Zuccheri
- 6,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la cecina avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio oppure in un fornetto tostapane fino a quando sarà ben calda e di nuovo croccante.
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