Chanfana
La Chanfana è un tradizionale stufato portoghese di agnello, cotto lentamente alla perfezione in una pentola di terracotta. La carne diventa incredibilmente tenera, insaporita da vino rosso, aglio e foglie di alloro. Questo piatto sostanzioso è perfetto per un'occasione speciale o per un pasto che scalda il cuore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 808 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1500 gspalla di agnello, tagliato a pezzi grossi
- 750 mlvino rosso, di buona qualità, asciutto
- 8 spicchioaglio, schiacciato
- 3 pzalloro
- 1 cucchiaiopaprica
- 0,5 cucchiainocumino
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
coccio · ciotola grande · tegame in ghisa · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Circa 10 min
- 2
In una ciotola capiente, unire i pezzi di spalla di agnello con l'aglio schiacciato, le foglie di alloro, la paprika, il cumino, il sale e il pepe nero.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'agnello deve essere ricoperto in modo uniforme dalle spezie.
- 3
Aggiungere il vino rosso e mescolare bene, assicurandosi che l'agnello sia coperto. Marinare per almeno 30 minuti, o idealmente per diverse ore in frigorifero.
Circa 30 min
Nota dello chef: Marinare per tutta la notte ne intensifica notevolmente il sapore.
- 4
Trasferire l'agnello marinato e tutto il liquido in una grande pentola di terracotta adatta al forno oppure in una casseruola pesante a fondo spesso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una pentola di terracotta tradizionale aiuta a distribuire il calore in modo uniforme e a trattenere l'umidità.
- 5
Irrorare il composto di agnello con l'olio d'oliva.
Circa 1 min
- 6
Coprire bene la pentola con un coperchio o con un foglio di alluminio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una chiusura ermetica è fondamentale per evitare la perdita di liquidi durante il lungo tempo di cottura.
- 7
Mettere la pentola nel forno preriscaldato e cuocere per 3 o 4 ore, o finché l'agnello non sarà tenero da sfaldarsi con la forchetta e si staccherà facilmente.
Circa 4 h
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido; se si sta asciugando, aggiungere una piccola quantità di acqua o di vino rosso.
- 8
Una volta cotto, rimuovere le foglie di alloro.
Circa 1 min
- 9
Servire la Chanfana calda, tradizionalmente con patate bollite o pane croccante per fare la scarpetta con la ricca salsa.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 808,4kcal
- Proteine
- 40,9g
- Carboidrati
- 6,9g
- Grassi
- 62,1g
- Fibre
- 0,7g
- Zuccheri
- 0,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la Chanfana avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, oppure nel microonde, aggiungendo un goccio d'acqua o di vino, se necessario, per mantenere l'umidità.
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