Char Kway Teow
Char Kway Teow è un amatissimo street food malese a base di tagliatelle di riso larghe saltate con gamberi, salsiccia cinese, germogli di soia e erba cipollina all'aglio in una salsa saporita, leggermente dolce. Questa ricetta cattura i sapori autentici e il caratteristico 'wok hei' affumicato spesso associato a questo piatto classico. È un pasto rapido e appagante, perfetto per una cena infrasettimanale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce, glutine, molluschi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gnoodle di riso piatto, fresco
- 150 ggambero, sgusciato, privato del filo intestinale
- 50 gsalsiccia cinese, affettate sottilmente
- 2 pzuovo
- 50 ggermogli di soia
- 20 gerba cipollina aglio, tagliato in pezzi lunghi 5 cm
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioolio per cucinare
salsa
- 1 cucchiaiosalsa di soia scura
- 1 cucchiaiosalsa di soia chiara
- 1 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiainopasta di peperoncino
- 0,5 cucchiainozucchero
- 2 cucchiaioacqua
Attrezzatura
wok · spatola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si usano tagliatelle di riso larghe secche, metterle in ammollo in acqua calda secondo le istruzioni della confezione finché diventano flessibili, quindi scolarle bene.
Circa 15 min
Nota dello chef: Le tagliatelle fresche sono preferibili per una consistenza migliore e per ridurre il rischio che si spezzino durante la cottura nel wok.
- 2
In una ciotolina, mescolare con una frusta la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, la pasta di peperoncino, lo zucchero e l'acqua per preparare la salsa.
Circa 2 min
- 3
Scaldare un wok capiente o una padella dal fondo spesso a fuoco alto finché non inizia a fumare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Raggiungere un calore elevato è fondamentale per il 'wok hei' (sapore affumicato).
- 4
Aggiungere l'olio da cucina nel wok caldo, facendolo ruotare per rivestirne la superficie.
- 5
Aggiungere l'aglio tritato e la salsiccia cinese, saltare per 1 minuto finché sono fragranti e la salsiccia è leggermente croccante.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere i gamberi e saltare per 1-2 minuti finché iniziano appena a diventare rosa.
Circa 1 min
Nota dello chef: In questa fase è meglio non cuocere troppo i gamberi, perché finiranno di cuocere più avanti.
- 7
Spingere gli ingredienti da un lato del wok, quindi rompere le uova nello spazio libero. Strapazzarle rapidamente finché sono appena rapprese.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere le tagliatelle di riso larghe al wok e versarvi sopra la salsa preparata.
- 9
Saltare e mescolare energicamente per 2-3 minuti, assicurandosi che le tagliatelle siano rivestite in modo uniforme dalla salsa e leggermente abbrustolite.
Circa 2 min
Nota dello chef: Usare due spatole oppure una spatola e una pinza aiuta a saltare efficacemente le tagliatelle senza spezzarle.
- 10
Aggiungere i germogli di soia e l'erba cipollina all'aglio, quindi continuare a saltare per altri 30 secondi a 1 minuto, finché sono appena appassiti.
Circa 1 min
- 11
Servire immediatamente, ben caldo.
Conservalo al meglio
Conservare il Char Kway Teow avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in un wok molto caldo o nel microonde fino a quando è ben caldo.
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