Char Kway Teow

Name: Char Kway Teow
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: malaysian
Ingredients: 250 g noodle di riso piatto fresco; 150 g gambero sgusciato, privato del filo intestinale; 50 g salsiccia cinese affettate sottilmente; 2 pz uovo; 50 g germogli di soia; 20 g erba cipollina aglio tagliato in pezzi lunghi 5 cm; 2 spicchio aglio tritato; 1 cucchiaio salsa di soia scura; 1 cucchiaio salsa di soia chiara; 1 cucchiaio salsa di ostriche; 1 cucchiaino pasta di peperoncino; 0,5 cucchiaino zucchero; 2 cucchiaio acqua; 2 cucchiaio olio per cucinare

Char Kway Teow è un amatissimo street food malese a base di tagliatelle di riso larghe saltate con gamberi, salsiccia cinese, germogli di soia e erba cipollina all'aglio in una salsa saporita, leggermente dolce. Questa ricetta cattura i sapori autentici e il caratteristico 'wok hei' affumicato spesso associato a questo piatto classico. È un pasto rapido e appagante, perfetto per una cena infrasettimanale.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 35 min
Porzioni: 2
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce, glutine, molluschi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

250 gnoodle di riso piatto, fresco
150 ggambero, sgusciato, privato del filo intestinale
50 gsalsiccia cinese, affettate sottilmente
2 pzuovo
50 ggermogli di soia
20 gerba cipollina aglio, tagliato in pezzi lunghi 5 cm
2 spicchioaglio, tritato
2 cucchiaioolio per cucinare

salsa

1 cucchiaiosalsa di soia scura
1 cucchiaiosalsa di soia chiara
1 cucchiaiosalsa di ostriche
1 cucchiainopasta di peperoncino
0,5 cucchiainozucchero
2 cucchiaioacqua

Attrezzatura

wok · spatola

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Se si usano tagliatelle di riso larghe secche, metterle in ammollo in acqua calda secondo le istruzioni della confezione finché diventano flessibili, quindi scolarle bene.
Circa 15 min
Nota dello chef: Le tagliatelle fresche sono preferibili per una consistenza migliore e per ridurre il rischio che si spezzino durante la cottura nel wok.
2
In una ciotolina, mescolare con una frusta la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, la pasta di peperoncino, lo zucchero e l'acqua per preparare la salsa.
Circa 2 min
3
Scaldare un wok capiente o una padella dal fondo spesso a fuoco alto finché non inizia a fumare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Raggiungere un calore elevato è fondamentale per il 'wok hei' (sapore affumicato).
4
Aggiungere l'olio da cucina nel wok caldo, facendolo ruotare per rivestirne la superficie.
5
Aggiungere l'aglio tritato e la salsiccia cinese, saltare per 1 minuto finché sono fragranti e la salsiccia è leggermente croccante.
Circa 1 min
6
Aggiungere i gamberi e saltare per 1-2 minuti finché iniziano appena a diventare rosa.
Circa 1 min
Nota dello chef: In questa fase è meglio non cuocere troppo i gamberi, perché finiranno di cuocere più avanti.
7
Spingere gli ingredienti da un lato del wok, quindi rompere le uova nello spazio libero. Strapazzarle rapidamente finché sono appena rapprese.
Circa 1 min
8
Aggiungere le tagliatelle di riso larghe al wok e versarvi sopra la salsa preparata.
9
Saltare e mescolare energicamente per 2-3 minuti, assicurandosi che le tagliatelle siano rivestite in modo uniforme dalla salsa e leggermente abbrustolite.
Circa 2 min
Nota dello chef: Usare due spatole oppure una spatola e una pinza aiuta a saltare efficacemente le tagliatelle senza spezzarle.
10
Aggiungere i germogli di soia e l'erba cipollina all'aglio, quindi continuare a saltare per altri 30 secondi a 1 minuto, finché sono appena appassiti.
Circa 1 min
11
Servire immediatamente, ben caldo.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il Char Kway Teow avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare in un wok molto caldo o nel microonde fino a quando è ben caldo.