Biscotti con gocce di cioccolato e noci pecan

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Foderare due grandi teglie con carta da forno.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La carta da forno evita che i biscotti si attacchino e rende la pulizia molto più semplice.

2. 2

   In una ciotola media, mescolare con una frusta la farina, il bicarbonato di sodio e il sale. Tenere da parte.

   Circa 2 min

3. 3

   In una ciotola grande a parte, usando uno sbattitore elettrico o una planetaria con la frusta a foglia, sbattere il burro non salato ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna chiaro fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Montare bene burro e zuccheri incorpora aria, contribuendo a dare ai biscotti una consistenza più leggera.

4. 4

   Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Unire l'estratto di vaniglia.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che ogni uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo per ottenere un'emulsione stabile.

5. 5

   Aggiungere gradualmente la miscela di ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando a bassa velocità solo fino a incorporare. Non mescolare troppo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare eccessivamente può sviluppare il glutine della farina, rendendo i biscotti duri.

6. 6

   Incorporare delicatamente le gocce di cioccolato semidolce e le noci pecan tritate con una spatola fino a distribuirle in modo uniforme in tutto l'impasto.

   Circa 1 min

7. 7

   Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare l'impasto in frigorifero.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento dell'impasto è fondamentale per evitare che i biscotti si allarghino troppo in cottura e ne intensifica il sapore.

8. 8

   Raccogliere cucchiai colmi di impasto sulle teglie preparate, lasciando circa 5cm (2 pollici) di spazio tra uno e l'altro.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un porzionatore per biscotti garantisce biscotti di dimensioni uniformi, che cuoceranno in modo omogeneo.

9. 9

   Cuocere per 10-12 minuti, oppure fino a quando i bordi saranno dorati e i centri saranno compatti. I biscotti potrebbero sembrare leggermente poco cotti al centro.

   Circa 12 min

10. 10

    Lasciare raffreddare i biscotti sulle teglie per qualche minuto prima di trasferirli su una griglia a raffreddare completamente.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Lasciarli rassodare sulla teglia calda permette ai centri di terminare la cottura senza seccare troppo i bordi.