Caramelle mou alle noci pecan ricoperte di cioccolato

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Ungere leggermente una teglia da forno da 8x8 pollici e rivestirla con carta da forno, lasciando una sporgenza su due lati da usare come maniglie.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Le maniglie di carta da forno rendono molto più facile estrarre dalla teglia il caramello sodo.

2. 2

   Tostare le noci pecan tritate in una padella asciutta a fuoco medio per 3-5 minuti, fino a quando saranno fragranti, quindi metterle da parte a raffreddare.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La tostatura esalta il sapore della frutta secca e aggiunge una deliziosa nota croccante al caramello.

3. 3

   In una casseruola dal fondo spesso, unire il burro non salato, lo zucchero di canna scuro, il latte condensato zuccherato, lo sciroppo di mais chiaro e il sale marino fino.

   Circa 2 min

4. 4

   Cuocere il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a raggiungere 248°F (120°C) su un termometro per caramelle. Questa fase del pallino duro richiederà circa 12-15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Mescolare continuamente è fondamentale per evitare che gli zuccheri si brucino sul fondo della casseruola.

5. 5

   Togliere immediatamente la casseruola dal fuoco e incorporare con cautela le noci pecan tostate e l'estratto di vaniglia fino a distribuirle appena.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Lavorare rapidamente, perché il caramello comincerà a rassodarsi non appena sarà tolto dal fuoco.

6. 6

   Versare il caramello caldo nella teglia preparata e distribuirlo in uno strato uniforme con una spatola.

   Circa 1 min

7. 7

   Lasciare raffreddare il caramello a temperatura ambiente fino a quando sarà completamente sodo, circa 2 ore.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Non accelerare il raffreddamento in frigorifero, perché questo può rendere il caramello granuloso.

8. 8

   Usare le maniglie di carta da forno per sollevare il caramello dalla teglia e tagliarlo in quadrati piccoli con un coltello grande e affilato.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Ungere leggermente la lama del coltello può aiutare a evitare che il caramello si attacchi durante il taglio.

9. 9

   Sciogliere insieme le gocce di cioccolato semidolce e l'olio di cocco a bagnomaria oppure nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'olio dona alla copertura di cioccolato una finitura liscia e lucida e aiuta a farla rassodare alla perfezione.

10. 10

    Con l'aiuto di due forchette, immergere ogni quadrato di caramello nel cioccolato fuso, girandolo per ricoprirlo completamente e lasciando colare l'eccesso.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: L'uso di due forchette rende più facile maneggiare le caramelle senza sporcare.

11. 11

    Disporre le caramelle ricoperte di cioccolato su un foglio di carta oleata o su un tappetino in silicone per farle rassodare.

12. 12

    Lasciare riposare le caramelle fino a quando il cioccolato sarà sodo, circa 30 minuti a temperatura ambiente o 10 minuti in frigorifero.

    Circa 30 min