Caramelle mou alle noci pecan ricoperte di cioccolato
Ricche e burrose caramelle al caramello sono arricchite con noci pecan tostate e ricoperte da uno strato liscio di cioccolato fondente. Questa confetteria classica è perfetta come regalo per le feste o come dolce speciale. Preparare i dolci in casa è gratificante, e questa ricetta guida nella creazione di un caramello sodo e gommoso che mantiene la forma.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 793 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte, frutta a guscio e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
caramello
- 113 gburro non salato, tagliato a pezzi
- 220 gzucchero di canna scuro, compattato
- 200 glatte condensato zuccherato
- 160 gsciroppo di mais chiaro
- 0,25 cucchiainosale marino fine
- 75 gnoce pecan, tritato grossolanamente
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
copertura
- 250 ggoccia di cioccolato fondente
- 1 cucchiaioolio di cocco
Attrezzatura
teglia 8x8 pollici · carta cerata · bagnomaria · spatola resistente al calore · forchette · carta da forno · coltello · termometro per caramelle · casseruola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Ungere leggermente una teglia da forno da 8x8 pollici e rivestirla con carta da forno, lasciando una sporgenza su due lati da usare come maniglie.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le maniglie di carta da forno rendono molto più facile estrarre dalla teglia il caramello sodo.
- 2
Tostare le noci pecan tritate in una padella asciutta a fuoco medio per 3-5 minuti, fino a quando saranno fragranti, quindi metterle da parte a raffreddare.
Circa 5 min
Nota dello chef: La tostatura esalta il sapore della frutta secca e aggiunge una deliziosa nota croccante al caramello.
- 3
In una casseruola dal fondo spesso, unire il burro non salato, lo zucchero di canna scuro, il latte condensato zuccherato, lo sciroppo di mais chiaro e il sale marino fino.
Circa 2 min
- 4
Cuocere il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a raggiungere 248°F (120°C) su un termometro per caramelle. Questa fase del pallino duro richiederà circa 12-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente è fondamentale per evitare che gli zuccheri si brucino sul fondo della casseruola.
- 5
Togliere immediatamente la casseruola dal fuoco e incorporare con cautela le noci pecan tostate e l'estratto di vaniglia fino a distribuirle appena.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente, perché il caramello comincerà a rassodarsi non appena sarà tolto dal fuoco.
- 6
Versare il caramello caldo nella teglia preparata e distribuirlo in uno strato uniforme con una spatola.
Circa 1 min
- 7
Lasciare raffreddare il caramello a temperatura ambiente fino a quando sarà completamente sodo, circa 2 ore.
Circa 2 h
Nota dello chef: Non accelerare il raffreddamento in frigorifero, perché questo può rendere il caramello granuloso.
- 8
Usare le maniglie di carta da forno per sollevare il caramello dalla teglia e tagliarlo in quadrati piccoli con un coltello grande e affilato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Ungere leggermente la lama del coltello può aiutare a evitare che il caramello si attacchi durante il taglio.
- 9
Sciogliere insieme le gocce di cioccolato semidolce e l'olio di cocco a bagnomaria oppure nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'olio dona alla copertura di cioccolato una finitura liscia e lucida e aiuta a farla rassodare alla perfezione.
- 10
Con l'aiuto di due forchette, immergere ogni quadrato di caramello nel cioccolato fuso, girandolo per ricoprirlo completamente e lasciando colare l'eccesso.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'uso di due forchette rende più facile maneggiare le caramelle senza sporcare.
- 11
Disporre le caramelle ricoperte di cioccolato su un foglio di carta oleata o su un tappetino in silicone per farle rassodare.
- 12
Lasciare riposare le caramelle fino a quando il cioccolato sarà sodo, circa 30 minuti a temperatura ambiente o 10 minuti in frigorifero.
Circa 30 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 792,8kcal
- Proteine
- 7,5g
- Carboidrati
- 100,4g
- Grassi
- 43,4g
- Fibre
- 3,3g
- Zuccheri
- 91,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero, separando gli strati con carta oleata.
Servire freddo oppure lasciare tornare a temperatura ambiente per una consistenza più morbida.
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