Manzo alla borgognona classico

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Asciugare la spalla di manzo con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe nero.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Asciugare bene la carne aiuta a ottenere una rosolatura migliore.

2. 2

   In una casseruola grande o in una pentola adatta al forno, cuocere il bacon a fuoco medio fino a renderlo croccante. Rimuovere il bacon con una schiumarola e metterlo da parte, conservando il grasso reso nella pentola.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il grasso del bacon reso aggiunge molto sapore allo stufato.

3. 3

   Aggiungere l'olio d'oliva nella pentola se necessario. Rosolare la carne condita in più riprese, facendo attenzione a non affollare la pentola. Sigillare ogni lato finché si forma una crosta bruno scura, quindi rimuovere la carne e tenerla da parte con il bacon.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Rosolare in più riprese evita che la carne cuocia a vapore invece di rosolare.

4. 4

   Aggiungere la cipolla gialla tritata e le carote a fette nella pentola. Farle soffriggere per 5-7 minuti, raschiando i residui bruni dal fondo della pentola, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

   Circa 7 min

5. 5

   Unire l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro. Cuocere per altri 2 minuti finché sprigiona il suo aroma, mescolando continuamente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Cuocere brevemente il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.

6. 6

   Versare il vino rosso secco, raschiando di nuovo il fondo della pentola per sciogliere gli eventuali residui bruni rimasti. Portare a sobbollire e cuocere per 5 minuti per ridurlo leggermente.

   Circa 5 min

7. 7

   Rimettere nella pentola la carne rosolata e il bacon cotto. Aggiungere il brodo di manzo, i rametti di timo fresco e le foglie di alloro. Il liquido dovrebbe coprire in gran parte la carne; aggiungere altro brodo se necessario.

   Circa 2 min

8. 8

   Portare lo stufato a leggero sobbollore, quindi coprire bene la pentola e trasferirla nel forno preriscaldato. Brasare per 2 a 2.5 ore, o finché il manzo non sarà così tenero da poter essere infilzato facilmente con una forchetta.

   Circa 2 h 30 min

   Nota dello chef: Più lunga e lenta è la brasatura, più tenera sarà la carne.

9. 9

   Nel frattempo, preparare i funghi e le cipolline. Si possono saltare separatamente in una padella con un po' di burro o olio d'oliva finché saranno teneri e leggermente dorati.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Cuocerli separatamente evita che si scuociano o diventino molli nello stufato.

10. 10

    Quando il manzo è tenero, togliere con attenzione la pentola dal forno. Eliminare i rametti di timo e le foglie di alloro. Unire i funghi e le cipolline cotti.

    Circa 3 min

11. 11

    Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il manzo alla borgognona spesso è ancora più buono il giorno dopo.