Manzo alla borgognona classico
Questo ricco e sostanzioso stufato francese presenta manzo tenero brasato nel vino rosso con cipolline, funghi e carote. È un piatto confortante e saporito, perfetto per un pasto speciale o una serata accogliente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 904 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 kgmanzo da stufato, tagliato a pezzi di 5 cm
- 2,5 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 150 gpancetta, a cubetti
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, grandi, tritati
- 2 pzcarota, medio, sbucciato e affettato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 750 mlvino rosso secco, es. Pinot Nero o Borgogna
- 500 mlbrodo di manzo
- 3 gtimo fresco
- 2 pzalloro
- 250 gfungo champignon, tagliato in quarti
- 250 gcipollina, sbucciato
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
schiumarola · tegame in ghisa · forno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Asciugare la spalla di manzo con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe nero.
Circa 5 min
Nota dello chef: Asciugare bene la carne aiuta a ottenere una rosolatura migliore.
- 2
In una casseruola grande o in una pentola adatta al forno, cuocere il bacon a fuoco medio fino a renderlo croccante. Rimuovere il bacon con una schiumarola e metterlo da parte, conservando il grasso reso nella pentola.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il grasso del bacon reso aggiunge molto sapore allo stufato.
- 3
Aggiungere l'olio d'oliva nella pentola se necessario. Rosolare la carne condita in più riprese, facendo attenzione a non affollare la pentola. Sigillare ogni lato finché si forma una crosta bruno scura, quindi rimuovere la carne e tenerla da parte con il bacon.
Circa 10 min
Nota dello chef: Rosolare in più riprese evita che la carne cuocia a vapore invece di rosolare.
- 4
Aggiungere la cipolla gialla tritata e le carote a fette nella pentola. Farle soffriggere per 5-7 minuti, raschiando i residui bruni dal fondo della pentola, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
Circa 7 min
- 5
Unire l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro. Cuocere per altri 2 minuti finché sprigiona il suo aroma, mescolando continuamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere brevemente il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.
- 6
Versare il vino rosso secco, raschiando di nuovo il fondo della pentola per sciogliere gli eventuali residui bruni rimasti. Portare a sobbollire e cuocere per 5 minuti per ridurlo leggermente.
Circa 5 min
- 7
Rimettere nella pentola la carne rosolata e il bacon cotto. Aggiungere il brodo di manzo, i rametti di timo fresco e le foglie di alloro. Il liquido dovrebbe coprire in gran parte la carne; aggiungere altro brodo se necessario.
Circa 2 min
- 8
Portare lo stufato a leggero sobbollore, quindi coprire bene la pentola e trasferirla nel forno preriscaldato. Brasare per 2 a 2.5 ore, o finché il manzo non sarà così tenero da poter essere infilzato facilmente con una forchetta.
Circa 2 h 30 min
Nota dello chef: Più lunga e lenta è la brasatura, più tenera sarà la carne.
- 9
Nel frattempo, preparare i funghi e le cipolline. Si possono saltare separatamente in una padella con un po' di burro o olio d'oliva finché saranno teneri e leggermente dorati.
Circa 15 min
Nota dello chef: Cuocerli separatamente evita che si scuociano o diventino molli nello stufato.
- 10
Quando il manzo è tenero, togliere con attenzione la pentola dal forno. Eliminare i rametti di timo e le foglie di alloro. Unire i funghi e le cipolline cotti.
Circa 3 min
- 11
Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il manzo alla borgognona spesso è ancora più buono il giorno dopo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 903,8kcal
- Proteine
- 60,4g
- Carboidrati
- 16,5g
- Grassi
- 56,5g
- Fibre
- 3g
- Zuccheri
- 6,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di manzo alla borgognona in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso o nel microonde finché non sarà ben caldo.
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