Challah intrecciata classica
Questa ricetta tradizionale di challah dà un pane morbido, leggermente dolce e splendidamente intrecciato. Perfetta per lo Shabbat o per qualsiasi occasione speciale, è un pane confortevole dalla crosta ricca e dorata.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 55 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 653 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 7 glievito secco attivo
- 100 gzucchero semolato
- 240 mlacqua tiepida
- 600 gFarina per tutti gli usi
- 7 gsale
- 120 mlolio vegetale
impasto
- 2 pzuovo grande
spennellatura d'uovo
- 1 pztuorlo d'uovo grande
guarnizione
- 5 gsemi di sesamo(facoltativo)
- 5 gseme di papavero(facoltativo)
Attrezzatura
griglia di raffreddamento · teglia da forno · ciotola per mescolare · carta da forno · cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotolina, unire il lievito di birra secco attivo, un pizzico dello zucchero semolato e l'acqua tiepida. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti, fino a quando diventa spumoso.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida (circa 40-43°C), ma non calda, per attivare il lievito senza ucciderlo.
- 2
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, lo zucchero semolato rimanente e il sale.
Circa 1 min
- 3
Versare il composto di lievito attivato, l'olio vegetale e le uova dell'impasto sugli ingredienti secchi. Mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani fino a ottenere un impasto grossolano.
Circa 2 min
- 4
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico. In alternativa, usare una planetaria con gancio per impasto.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se è impastato a dovere, l'impasto torna lentamente indietro quando viene premuto.
- 5
Ingrassare leggermente una ciotola pulita con un po' di olio vegetale. Mettervi l'impasto, girandolo una volta per ricoprirlo. Coprire la ciotola con pellicola alimentare o un canovaccio pulito.
Circa 2 min
- 6
Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per un periodo di 1.5-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
Circa 2 h
Nota dello chef: Un forno appena tiepido (spento) può essere un buon posto per far lievitare l'impasto nei climi più freddi.
- 7
Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per far uscire l'aria. Rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 1 min
- 8
Dividere l'impasto in tre o sei pezzi uguali, a seconda dello stile di intreccio preferito (un intreccio a tre capi è il più semplice).
Circa 2 min
Nota dello chef: Per un intreccio a sei capi, alla prima esperienza può essere utile seguire un tutorial.
- 9
Stendere ogni pezzo in un cordone lungo e uniforme, di circa 30-40 cm.
Circa 3 min
- 10
Unire i cordoni a un'estremità pizzicandoli e intrecciarli saldamente. Pizzicare l'altra estremità per fissare l'intreccio. Trasferire la challah intrecciata su una teglia rivestita di carta da forno.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'intreccio deve essere uniforme, così la challah cuoce in modo omogeneo.
- 11
Coprire la challah senza stringere con pellicola alimentare o un canovaccio pulito e lasciarla lievitare per altri 45-60 minuti, o fino a quando risulta gonfia.
Circa 1 h
- 12
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Circa 15 min
- 13
In una ciotolina, sbattere il tuorlo con un goccio d'acqua per la spennellatura. Spennellare generosamente la superficie e i lati della challah con la spennellatura.
Circa 2 min
Nota dello chef: La spennellatura dona alla challah la sua caratteristica crosta dorata e lucida.
- 14
Cospargere con semi di sesamo o di papavero, se desiderato.
- 15
Cuocere per 25-35 minuti, o fino a quando la challah è di un profondo color dorato e suona vuota se battuta sul fondo.
Circa 30 min
Nota dello chef: Se la challah si colora troppo rapidamente, la si può coprire senza stringere con un foglio di alluminio.
- 16
Sfornare e trasferire su una griglia per far raffreddare completamente prima di affettare.
Nota dello chef: Tagliarla troppo presto può rendere la mollica gommosa.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 652,7kcal
- Proteine
- 13,4g
- Carboidrati
- 93,6g
- Grassi
- 24,4g
- Fibre
- 3,1g
- Zuccheri
- 17,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la challah avanzata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare le fette nel tostapane o il pane intero in un forno tiepido fino a farlo ammorbidire.
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