Challah intrecciata classica

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotolina, unire il lievito di birra secco attivo, un pizzico dello zucchero semolato e l'acqua tiepida. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti, fino a quando diventa spumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida (circa 40-43°C), ma non calda, per attivare il lievito senza ucciderlo.

2. 2

   In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, lo zucchero semolato rimanente e il sale.

   Circa 1 min

3. 3

   Versare il composto di lievito attivato, l'olio vegetale e le uova dell'impasto sugli ingredienti secchi. Mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani fino a ottenere un impasto grossolano.

   Circa 2 min

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   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico. In alternativa, usare una planetaria con gancio per impasto.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se è impastato a dovere, l'impasto torna lentamente indietro quando viene premuto.

5. 5

   Ingrassare leggermente una ciotola pulita con un po' di olio vegetale. Mettervi l'impasto, girandolo una volta per ricoprirlo. Coprire la ciotola con pellicola alimentare o un canovaccio pulito.

   Circa 2 min

6. 6

   Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per un periodo di 1.5-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Un forno appena tiepido (spento) può essere un buon posto per far lievitare l'impasto nei climi più freddi.

7. 7

   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per far uscire l'aria. Rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 1 min

8. 8

   Dividere l'impasto in tre o sei pezzi uguali, a seconda dello stile di intreccio preferito (un intreccio a tre capi è il più semplice).

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per un intreccio a sei capi, alla prima esperienza può essere utile seguire un tutorial.

9. 9

   Stendere ogni pezzo in un cordone lungo e uniforme, di circa 30-40 cm.

   Circa 3 min

10. 10

    Unire i cordoni a un'estremità pizzicandoli e intrecciarli saldamente. Pizzicare l'altra estremità per fissare l'intreccio. Trasferire la challah intrecciata su una teglia rivestita di carta da forno.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: L'intreccio deve essere uniforme, così la challah cuoce in modo omogeneo.

11. 11

    Coprire la challah senza stringere con pellicola alimentare o un canovaccio pulito e lasciarla lievitare per altri 45-60 minuti, o fino a quando risulta gonfia.

    Circa 1 h

12. 12

    Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

    Circa 15 min

13. 13

    In una ciotolina, sbattere il tuorlo con un goccio d'acqua per la spennellatura. Spennellare generosamente la superficie e i lati della challah con la spennellatura.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La spennellatura dona alla challah la sua caratteristica crosta dorata e lucida.

14. 14

    Cospargere con semi di sesamo o di papavero, se desiderato.

15. 15

    Cuocere per 25-35 minuti, o fino a quando la challah è di un profondo color dorato e suona vuota se battuta sul fondo.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Se la challah si colora troppo rapidamente, la si può coprire senza stringere con un foglio di alluminio.

16. 16

    Sfornare e trasferire su una griglia per far raffreddare completamente prima di affettare.

    Nota dello chef: Tagliarla troppo presto può rendere la mollica gommosa.