Soufflé classico al formaggio
Questo soufflé al formaggio, arioso ed elegante, è un delizioso secondo piatto, perfetto per un'occasione speciale o per un pasto confortante. Si basa su una ricca besciamella amalgamata con tuorli e albumi montati a neve ferma, che crea una consistenza leggera e gonfia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 300 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte, senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 30 gburro non salato, più un po' per ungere
- 30 gFarina per tutti gli usi
- 240 mllatte intero, scaldato
- 3 pztuorlo d'uovo
- 4 pzalbume d'uovo
- 100 gformaggio groviera, grattugiato
- 20 gparmigiano, grattugiata, più extra per spolverare
- 0,5 cucchiainosenape di Digione
- 0,25 cucchiainonoce moscata, grattugiato fresco
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,25 cucchiainocremor tartaro
Attrezzatura
casseruola · stampo da soufflé · spatola · teglia da forno · frullatore elettrico · ciotole per mescolare · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Imburrare generosamente uno stampo da soufflé da 1.5 litri e cospargerlo con parte del parmigiano grattugiato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lo stampo deve essere ben imburrato e rivestito, così il soufflé può crescere senza attaccarsi.
- 2
In un tegame medio, sciogliere il burro non salato a fuoco medio. Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per creare un roux.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il roux non deve scurirsi; deve restare chiaro.
- 3
Incorporare gradualmente il latte intero tiepido, poco alla volta, fino a quando il composto è liscio e denso. Continuare a cuocere per alcuni minuti fino a quando la besciamella vela il dorso di un cucchiaio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il latte scaldato in anticipo aiuta a evitare grumi nella salsa.
- 4
Togliere la besciamella dal fuoco. Incorporare i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Poi incorporare il formaggio Gruyère, il parmigiano rimasto, la senape di Digione, la noce moscata, il sale e il pepe nero.
Circa 3 min
Nota dello chef: La besciamella deve essersi leggermente intiepidita prima di aggiungere i tuorli, così non si rapprendono.
- 5
In una ciotola separata, pulita e asciutta, montare gli albumi con il cremor tartaro usando uno sbattitore elettrico fino a ottenere punte ferme e lucide.
Circa 4 min
Nota dello chef: La ciotola e le fruste devono essere completamente prive di grasso per ottenere il miglior risultato.
- 6
Incorporare delicatamente un terzo degli albumi montati al composto di formaggio per alleggerirlo. Poi incorporare con cura i restanti albumi in due volte fino a quando sono appena amalgamati, facendo attenzione a non smontare il composto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una spatola con un movimento delicato dal basso verso l'alto aiuta a conservare l'aria negli albumi.
- 7
Versare il composto per soufflé nello stampo preparato. Disporre lo stampo su una teglia.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lo stampo va riempito per circa tre quarti.
- 8
Cuocere per 30 minuti, o fino a quando il soufflé è gonfio, dorato e stabile al centro. Evitare di aprire la porta del forno durante i primi 20 minuti di cottura.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il soufflé è delicato, quindi va servito subito appena sfornato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 299,8kcal
- Proteine
- 17,7g
- Carboidrati
- 9,6g
- Grassi
- 21,1g
- Fibre
- 0,3g
- Zuccheri
- 3,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Il soufflé si consuma meglio immediatamente e non si conserva bene.