Pandoro classico
Il pandoro è un dolce lievitato tradizionale italiano, in genere a forma di stella e spolverato di zucchero a velo per ricordare le Alpi innevate. Questa ricetta dà un pandoro leggero e arioso, con un delicato aroma di vaniglia e agrumi, perfetto per le feste.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 12 h 45 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 546 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto per lievito madre
- 120 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 60 mlacqua, tiepido
- 10 gzucchero semolato
impasto per first
- 100 gFarina per tutti gli usi
- 1 pztuorlo d'uovo
- 30 gzucchero semolato
- 40 gburro non salato, ammorbidito
secondo impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 100 gzucchero semolato
- 3 pzuovo, grande
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 cucchiainoscorza d'arancia
- 0,5 cucchiainosale
burro block
- 160 gburro non salato, molto freddo
guarnizione
- 30 gzucchero a velo
Attrezzatura
stampo per pandoro · gancio impastatrice · mattarello · ciotola grande · pellicola trasparente · griglia di raffreddamento · carta da forno · impastatrice
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Per il preimpasto, unire la farina per il preimpasto, il lievito di birra secco attivo, l'acqua tiepida e lo zucchero semolato per il preimpasto in una ciotola media.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida, intorno a 40-45°C (105-115°F), per attivare il lievito senza ucciderlo.
- 2
Mescolare solo fino a incorporare gli ingredienti, coprire la ciotola con pellicola alimentare e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 2 ore, o finché l'impasto è raddoppiato di volume e pieno di bolle.
Circa 2 h
Nota dello chef: Un forno spento con la luce accesa può offrire un buon ambiente tiepido per la lievitazione.
- 3
Per il primo impasto, trasferire il composto del preimpasto nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare.
- 4
Aggiungere la farina per il primo impasto, il tuorlo per il primo impasto, lo zucchero semolato per il primo impasto e il burro non salato ammorbidito per il primo impasto.
- 5
Impastare a velocità media per 10-15 minuti, finché l'impasto è liscio, elastico e si stacca dalle pareti della ciotola.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto sarà abbastanza appiccicoso all'inizio, ma si amalgamerà con una lavorazione sufficiente.
- 6
Coprire la ciotola e lasciare lievitare il primo impasto in un luogo tiepido per 2-3 ore, o finché non raddoppia di volume.
Circa 3 h
- 7
Mentre il primo impasto lievita, preparare il panetto di burro tagliando il burro non salato molto freddo in piccoli pezzi.
Circa 5 min
- 8
Disporre i pezzi di burro tra due fogli di carta da forno e stenderli in un quadrato di 15x15 cm (6x6 inch).
Circa 5 min
Nota dello chef: Mantenere il burro il più freddo possibile; si può anche far raffreddare in frigorifero il rettangolo di burro steso.
- 9
Una volta che il primo impasto è lievitato, aggiungere al primo impasto nella planetaria la farina per il secondo impasto, lo zucchero semolato per il secondo impasto, le uova grandi, il tuorlo per il secondo impasto, l'estratto di vaniglia, la scorza d'arancia e il sale.
- 10
Impastare a bassa velocità finché tutti gli ingredienti sono incorporati, poi aumentare a velocità media e impastare per altri 15-20 minuti, finché l'impasto è molto liscio ed elastico.
Circa 20 min
Nota dello chef: Questa fase richiede una lavorazione accurata per sviluppare il glutine e ottenere una consistenza leggera.
- 11
Rovesciare l'impasto su un piano leggermente infarinato e modellarlo delicatamente in un rettangolo.
Circa 2 min
- 12
Posizionare il panetto di burro al centro dell'impasto, ripiegare l'impasto sul burro per racchiuderlo completamente e pizzicare le giunzioni per sigillare.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il burro deve essere completamente racchiuso per evitare che fuoriesca durante la stesura.
- 13
Stendere l'impasto in un grande rettangolo, lungo circa 3 volte la sua larghezza.
Circa 5 min
Nota dello chef: Stendere con delicatezza e in modo uniforme per mantenere gli strati di burro.
- 14
Ripiegare un terzo dell'impasto sul centro, poi ripiegare il terzo restante sopra, come una lettera commerciale.
Circa 1 min
- 15
Ruotare l'impasto di 90 gradi, coprire con pellicola alimentare e refrigerare per 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta il burro a rassodarsi, rendendo l'impasto più facile da lavorare.
- 16
Ripetere altre due volte il processo di stesura e piegatura (passaggi 13-15), refrigerando per 30 minuti dopo ogni piega.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Questo crea i molti strati caratteristici del pandoro.
- 17
Dopo l'ultima piega e il raffreddamento, modellare delicatamente l'impasto in una palla.
Circa 2 min
- 18
Ungere leggermente uno stampo per pandoro da 1 litro (8 tazze) con il burro.
Circa 2 min
Nota dello chef: Si può usare anche uno spray antiaderente, ma il burro aggiunge sapore.
- 19
Disporre l'impasto nello stampo preparato, con la chiusura verso il basso.
Circa 1 min
- 20
Coprire lo stampo senza stringere con pellicola alimentare e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 6-10 ore, o finché l'impasto quasi raggiunge la sommità dello stampo.
Circa 10 h
Nota dello chef: Questa seconda lievitazione è fondamentale; occorre pazienza perché può richiedere molto tempo a seconda della temperatura ambiente.
- 21
Preriscaldare il forno a 170°C (340°F).
Circa 15 min
Nota dello chef: Il forno deve essere completamente preriscaldato prima di infornare.
- 22
Cuocere per 35-45 minuti, o finché la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Circa 45 min
Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, coprirla senza stringere con un foglio di alluminio.
- 23
Sfornare il pandoro e lasciarlo raffreddare nello stampo per 10-15 minuti.
Circa 15 min
- 24
Capovolgere con attenzione il pandoro su una griglia per farlo raffreddare completamente.
Circa 1 min
- 25
Una volta completamente freddo, spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.
Nota dello chef: Per un tocco ancora più festivo, scuotere il pandoro in un grande sacchetto con zucchero a velo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 545,5kcal
- Proteine
- 10,2g
- Carboidrati
- 71,4g
- Grassi
- 24,2g
- Fibre
- 2g
- Zuccheri
- 21,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pandoro ben avvolti nella pellicola alimentare o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Scaldare delicatamente le fette in un fornetto tostapane o nel microonde per alcuni secondi, se desiderato.
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