Pot-au-feu classico
Il pot-au-feu è un piatto tradizionale francese che propone tenera carne di manzo cotta lentamente e un assortimento di verdure in un brodo ricco e saporito. In genere si serve in due portate: prima il brodo, poi la carne e le verdure con i condimenti. Questa ricetta offre un pasto confortevole e sostanzioso, perfetto quando il clima è più fresco.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 875 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, glutine, senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 kgarrosto di spalla di manzo, tagliato in 2-3 pezzi grandi
- 2 pzosso di manzo con midollo
- 2 pzcipolla gialla, sbucciato, dimezzato
- 4 pzcarota, pelato, tagliato a grossi pezzi
- 2 pzporro, parti bianche e verde chiaro, pulite, tagliate a pezzi grossi
- 2 pzgambo di sedano, tagliato a pezzi grossi
- 2 pzrapa, sbucciato, tagliato a metà o in quarti
- 2 pzpastinaca, pelato, tagliato a grossi pezzi
- 4 spicchiospicchio d'aglio, sbucciato
- 2 pzalloro
- 4 pzrametto di timo fresco
- 1 cucchiainograno di pepe nero intero
- 2 cucchiainosale
- 4 lacqua
per servire
- 4 cucchiaiosenape di Digione
- 100 gcetriolino sottaceto(facoltativo)
- 1 pzpane croccante(facoltativo)
Attrezzatura
setaccio fine · tegame in ghisa · tagliere · coltello · pentola grande per brodo
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre il pezzo di manzo della spalla (chuck roast) e le ossa con midollo in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una pentola abbastanza grande da contenere comodamente tutti gli ingredienti evita fuoriuscite durante l'ebollizione.
- 2
Aggiungere alla pentola le cipolle tagliate a metà, le carote, i porri, i gambi di sedano, le rape, le pastinache, gli spicchi d'aglio spellati, le foglie di alloro, il timo fresco e i grani di pepe nero interi.
Circa 5 min
- 3
Versare l'acqua sugli ingredienti fino a coprirli completamente.
Circa 1 min
- 4
Portare la pentola a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre immediatamente la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire dolcemente per 2.5 a 3 ore.
Circa 3 h
Nota dello chef: Rimuovere la schiuma che affiora in superficie durante i primi 30 minuti di sobbollitura aiuta a ottenere un brodo più limpido.
- 5
Dopo la cottura a fuoco lento, rimuovere con attenzione il manzo e le ossa con midollo dalla pentola e metterli da parte.
Circa 2 min
- 6
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in un'altra pentola o in una ciotola capiente, eliminando gli aromi e le verdure ormai esausti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio garantisce un brodo limpido e raffinato, fondamentale per servire la prima portata.
- 7
Rimettere il brodo filtrato nella pentola pulita. Aggiungere nuovamente il manzo e le ossa con midollo tenuti da parte nel brodo.
Circa 2 min
- 8
Riscaldare delicatamente il brodo e la carne a fuoco medio-basso fino a quando sono ben caldi.
Circa 10 min
- 9
Per servire, versare per prima cosa un po' di brodo caldo nelle ciotole individuali. Quindi affettare il manzo controfibra e disporlo con le ossa con midollo su un piatto da portata.
Circa 3 min
Nota dello chef: Servire il brodo con una spolverata di prezzemolo fresco, se desiderato.
- 10
Offrire la senape di Digione, i cornichons e il pane croccante come accompagnamenti per la carne e le verdure.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 875kcal
- Proteine
- 73,1g
- Carboidrati
- 52,1g
- Grassi
- 39,2g
- Fibre
- 6,6g
- Zuccheri
- 10,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pot-au-feu (brodo, carne e verdure) in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben caldo, oppure nel microonde.
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