Spaghetti alla carbonara classica
Questo classico piatto di pasta italiano presenta spaghetti avvolti in una salsa ricca e cremosa preparata con tuorli d'uovo, Pecorino Romano e guanciale croccante. È un pasto semplice ma incredibilmente appagante che si prepara in poco tempo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 597 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 320 gspaghetti
- 150 gguanciale, tagliato a cubetti da 1 cm
- 4 pztuorlo d'uovo
- 1 pzuovo intero
- 80 gpecorino romano, grattugiato finemente
- 2 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainosale
Attrezzatura
pinze · schiumarola · padella grande · pentola grande · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua abbondantemente salata per gli spaghetti.
Circa 5 min
- 2
Mentre l'acqua si scalda, cuocere il guanciale in una padella capiente a fuoco medio-basso fino a renderlo croccante e a far fondere la maggior parte del suo grasso, circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questa fase non va affrettata; una lenta resa del grasso estrae più sapore.
- 3
Rimuovere il guanciale croccante dalla padella con una schiumarola e tenere da parte. Lasciare il grasso reso nella padella.
Circa 1 min
- 4
In una ciotola media, sbattere insieme i tuorli, l'uovo intero, il Pecorino Romano grattugiato e una generosa quantità di pepe nero macinato fresco fino a ottenere un composto liscio.
Circa 2 min
- 5
Aggiungere gli spaghetti all'acqua bollente e cuocere seguendo le indicazioni della confezione fino a quando sono al dente.
Circa 8 min
- 6
Prima di scolare, tenere da parte un po' di acqua di cottura amidacea della pasta.
Nota dello chef: Quest'acqua è fondamentale per creare la salsa cremosa.
- 7
Scolare gli spaghetti e trasferirli immediatamente nella padella con il grasso di guanciale reso. Saltare per condirli.
Circa 1 min
- 8
Togliere la padella dal fuoco. Versare rapidamente il composto di uova e formaggio sugli spaghetti, mescolando continuamente per emulsionare la salsa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Bisogna lavorare in fretta per evitare che le uova si rapprendano. Il calore residuo della pasta e della padella cuocerà le uova.
- 9
Aggiungere un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte, poco alla volta, mescolando fino a quando la salsa è cremosa e avvolge splendidamente gli spaghetti.
Circa 1 min
Nota dello chef: La quantità di acqua di cottura va regolata in base alla consistenza desiderata.
- 10
Unire il guanciale croccante. Condire con altro pepe nero, se desiderato.
Circa 1 min
- 11
Servire immediatamente, guarnendo con altro Pecorino Romano grattugiato e pepe nero.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 596,5kcal
- Proteine
- 28,6g
- Carboidrati
- 59,7g
- Grassi
- 26,9g
- Fibre
- 3g
- Zuccheri
- 2,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Consumare la carbonara fresca; gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso con un goccio d'acqua o di brodo per allentare la salsa, facendo attenzione a non strapazzare le uova.