Crema catalana tradizionale
Questo classico dessert spagnolo presenta una base di crema pasticcera morbida, profumata agli agrumi. Tradizionalmente viene completato con un sottile strato croccante di zucchero caramellato, per un piacevole contrasto di consistenze. Servire leggermente freddo per apprezzarlo al meglio.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 285 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 mllatte intero
- 1 pzscorza di limone, da un limone, a striscia
- 1 pzscorza d'arancia, da un'arancia, a striscia
- 1 pzstecca di cannella
- 4 pztuorlo d'uovo
- 20 gamido di mais
crema
- 75 gzucchero semolato
guarnizione
- 4 cucchiaiozucchero semolato
Attrezzatura
casseruola · cannello da cucina · stampini · colino · ciotola · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il latte intero, la scorza di limone, la scorza d'arancia e la stecca di cannella in una casseruola media. Portare il composto a un leggero sobbollire a fuoco medio, quindi togliere dal fuoco e lasciar infondere per 10 minuti, così da aromatizzare il tutto.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il latte non deve bollire, per evitare che si bruci.
- 2
In una ciotola a parte, sbattere insieme i tuorli, lo zucchero semolato della crema e l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio e pallido.
Circa 3 min
- 3
Filtrare il latte aromatizzato per eliminare scorza e stecca di cannella, quindi versare lentamente il latte tiepido nel composto di tuorli, sbattendo continuamente per temperare le uova.
Circa 2 min
Nota dello chef: Sbattere senza interruzione evita che le uova si rapprendano.
- 4
Rimettere il composto di crema nella casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola, finché si addensa fino a velare il dorso del cucchiaio. Dovrebbero bastare circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: La crema non deve mai arrivare a bollore, altrimenti può cagliare.
- 5
Versare la crema addensata in quattro stampi bassi individuali o in ciotoline di terracotta. Lasciarli raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire con pellicola alimentare e refrigerare per almeno 2 ore, o finché non siano ben freddi e rassodati.
Circa 2 h
Nota dello chef: La pellicola va premuta direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi la pellicina.
- 6
Subito prima di servire, distribuire uno strato uniforme dello zucchero semolato della copertura sulla superficie di ogni crema fredda. Usare un cannello da cucina per caramellare lo zucchero fino a formare una crosta scura color ambra. In alternativa, mettere sotto il grill già caldo per 1-2 minuti, controllando con attenzione per evitare che bruci.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se si usa il grill, gli stampi devono stare su una teglia ed essere posizionati a pochi centimetri dalla fonte di calore.
- 7
Servire immediatamente dopo aver caramellato lo zucchero, lasciando che la crosta si raffreddi e indurisca.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 285,4kcal
- Proteine
- 6,9g
- Carboidrati
- 45,6g
- Grassi
- 9g
- Fibre
- 0,8g
- Zuccheri
- 40g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la crema catalana avanzata, senza la copertura caramellata, coperta in frigorifero.
Questo dessert si gusta al meglio freddo e non è adatto al riscaldamento.
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