Paximadia d'orzo cretesi
Queste tradizionali fette biscottate d'orzo cretesi sono uno snack essenziale, note per la loro consistenza rustica e la loro piacevole croccantezza. Con ingredienti semplici, sono perfette da intingere nell'olio d'oliva o da servire con pomodori freschi ed erbe aromatiche.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 189 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gfarina d'orzo
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 250 mlacqua tiepida
- 60 mlolio d'oliva
- 5 gsale
- 1 cucchiainoseme di finocchio, leggermente pestate(facoltativo)
Attrezzatura
teglia da forno · ciotola grande · griglia di raffreddamento · carta da forno · ciotola piccola · coltello seghettato
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina d'orzo, la farina e il sale.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che le farine siano ben mescolate per una distribuzione uniforme.
- 2
In una ciotolina a parte, sciogliere il lievito di birra secco attivo nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti, finché non fa schiuma.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida al tatto, non calda, per attivare correttamente il lievito.
- 3
Aggiungere l'olio d'oliva e il composto di lievito attivato alla miscela di farine.
Circa 1 min
- 4
Se si usa, incorporare i semi di finocchio leggermente schiacciati.
- 5
Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 2 min
- 6
Impastare per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere sodo ma malleabile.
- 7
Formare l'impasto in una pagnotta rotonda e metterla in una ciotola leggermente unta, girandola una volta per ricoprirla.
Circa 1 min
- 8
Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un forno tiepido (spento) con la luce accesa può essere un buon posto per la lievitazione.
- 9
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una teglia con carta da forno.
Circa 10 min
- 10
Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in due pezzi uguali.
Circa 1 min
- 11
Formare ogni pezzo in una pagnotta piatta e ovale, spessa circa 2-3 cm.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mirare a uno spessore uniforme per una cottura omogenea.
- 12
Disporre le pagnotte sulla teglia preparata e cuocere per 30 minuti, o fino a doratura e consistenza soda.
Circa 30 min
- 13
Sfornare le pagnotte e lasciarle raffreddare completamente su una griglia.
Circa 15 min
Nota dello chef: Lasciarle raffreddare completamente è fondamentale prima di tagliarle, per evitare che si sbriciolino.
- 14
Una volta raffreddate, usare un coltello seghettato per tagliare orizzontalmente ogni pagnotta in fette biscottate spesse 1-1.5 cm.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tagliare sottilmente darà fette biscottate più croccanti.
- 15
Abbassare la temperatura del forno a 120°C (250°F).
Circa 5 min
- 16
Disporre le fette biscottate tagliate in un solo strato sulla teglia.
Circa 1 min
Nota dello chef: Potrebbe essere necessario farlo in più riprese.
- 17
Cuocere per altri 30-45 minuti, girandole a metà cottura, finché le fette biscottate non saranno completamente asciutte e molto croccanti.
Circa 45 min
Nota dello chef: L'obiettivo è eliminare tutta l'umidità per massimizzare croccantezza e conservabilità.
- 18
Spegnere il forno e lasciare le fette biscottate all'interno con lo sportello leggermente aperto per 15-30 minuti, in modo che si raffreddino lentamente e diventino ancora più croccanti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a evitare che tornino morbide.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 189kcal
- Proteine
- 4,4g
- Carboidrati
- 29,5g
- Grassi
- 5,3g
- Fibre
- 2,6g
- Zuccheri
- 0,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le fette biscottate raffreddate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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