Paximadia d'orzo cretesi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina d'orzo, la farina e il sale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che le farine siano ben mescolate per una distribuzione uniforme.

2. 2

   In una ciotolina a parte, sciogliere il lievito di birra secco attivo nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti, finché non fa schiuma.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida al tatto, non calda, per attivare correttamente il lievito.

3. 3

   Aggiungere l'olio d'oliva e il composto di lievito attivato alla miscela di farine.

   Circa 1 min

4. 4

   Se si usa, incorporare i semi di finocchio leggermente schiacciati.

5. 5

   Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 2 min

6. 6

   Impastare per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere sodo ma malleabile.

7. 7

   Formare l'impasto in una pagnotta rotonda e metterla in una ciotola leggermente unta, girandola una volta per ricoprirla.

   Circa 1 min

8. 8

   Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un forno tiepido (spento) con la luce accesa può essere un buon posto per la lievitazione.

9. 9

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una teglia con carta da forno.

   Circa 10 min

10. 10

    Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in due pezzi uguali.

    Circa 1 min

11. 11

    Formare ogni pezzo in una pagnotta piatta e ovale, spessa circa 2-3 cm.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Mirare a uno spessore uniforme per una cottura omogenea.

12. 12

    Disporre le pagnotte sulla teglia preparata e cuocere per 30 minuti, o fino a doratura e consistenza soda.

    Circa 30 min

13. 13

    Sfornare le pagnotte e lasciarle raffreddare completamente su una griglia.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Lasciarle raffreddare completamente è fondamentale prima di tagliarle, per evitare che si sbriciolino.

14. 14

    Una volta raffreddate, usare un coltello seghettato per tagliare orizzontalmente ogni pagnotta in fette biscottate spesse 1-1.5 cm.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Tagliare sottilmente darà fette biscottate più croccanti.

15. 15

    Abbassare la temperatura del forno a 120°C (250°F).

    Circa 5 min

16. 16

    Disporre le fette biscottate tagliate in un solo strato sulla teglia.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Potrebbe essere necessario farlo in più riprese.

17. 17

    Cuocere per altri 30-45 minuti, girandole a metà cottura, finché le fette biscottate non saranno completamente asciutte e molto croccanti.

    Circa 45 min

    Nota dello chef: L'obiettivo è eliminare tutta l'umidità per massimizzare croccantezza e conservabilità.

18. 18

    Spegnere il forno e lasciare le fette biscottate all'interno con lo sportello leggermente aperto per 15-30 minuti, in modo che si raffreddino lentamente e diventino ancora più croccanti.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a evitare che tornino morbide.