Paprikash di pollo
Questo classico paprikash di pollo ungherese presenta teneri pezzi di pollo sobbolliti in una ricca salsa cremosa a base di paprika dolce, cipolle e panna acida. È un piatto confortevole e saporito, perfetto per una cena sostanziosa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 699 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gcoscia di pollo, senza osso, senza pelle, tagliato a pezzi da 5 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 3 cucchiaiopaprica dolce
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 2 tazzabrodo di pollo
- 1 pzpeperone, snocciolato, privato dei semi e a dadini
- 0,75 tazzapanna acida, intero
- 1 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
mestolo · pentola grande · tegame in ghisa · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Condire i pezzi di pollo generosamente con sale e pepe nero.
Circa 2 min
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere il pollo alla pentola e rosolare per 3-4 minuti per lato, fino a doratura leggera. Non cuocere completamente.
Circa 8 min
Nota dello chef: La rosolatura a lotti, se necessaria, evita di sovraffollare la pentola, perché il pollo altrimenti finirebbe a cuocere a vapore invece di dorarsi.
- 4
Rimuovere il pollo dalla pentola e tenere da parte.
- 5
Abbassare il fuoco a medio, quindi aggiungere la cipolla gialla nella pentola e soffriggere per 5-7 minuti, finché non sarà morbida e traslucida.
Circa 7 min
Nota dello chef: I pezzetti dorati raccolti dal fondo della pentola mentre si soffrigge la cipolla aggiungono più sapore.
- 6
Unire l'aglio e il peperone e cuocere per altri 2-3 minuti, finché non saranno profumati.
Circa 3 min
- 7
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare la paprika dolce e il concentrato di pomodoro.
Circa 1 min
Nota dello chef: Togliere la pentola dal fuoco impedisce alla paprika di bruciare, cosa che la renderebbe amara.
- 8
Rimettere la pentola sul fuoco e versare il brodo di pollo, raschiando il fondo per staccare gli eventuali residui dorati.
Circa 1 min
- 9
Portare il liquido a un leggero sobbollore, quindi rimettere il pollo rosolato nella pentola.
Circa 2 min
- 10
Coprire la pentola e sobbollire per 25-30 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e tenero.
Circa 30 min
- 11
Mentre il pollo sobbolle, mescolare in una ciotola piccola la panna acida e la farina con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questa miscela crea una sospensione che addenserà la salsa senza formare grumi.
- 12
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare gradualmente al composto di panna acida un mestolo di salsa calda, per temperarlo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Temperare evita che la panna acida si cagli quando viene aggiunta al liquido caldo.
- 13
Versare il composto di panna acida temperato nella pentola con il pollo e mescolare delicatamente fino a amalgamare e a far addensare leggermente la salsa.
Circa 1 min
- 14
Lasciare riposare il paprikash per 5 minuti prima di servire.
Circa 5 min
- 15
Guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato, e servire caldo con nokedli (gnocchetti ungheresi), pasta o riso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 698,9kcal
- Proteine
- 63,8g
- Carboidrati
- 17,6g
- Grassi
- 42,2g
- Fibre
- 3,5g
- Zuccheri
- 5,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Paprikash di pollo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, oppure nel microonde finché non è ben caldo. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un goccio di brodo o acqua.
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