Crocchette cubane al prosciutto

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Fondere il burro non salato in una casseruola media a fuoco medio.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere la farina al burro fuso e mescolare continuamente per 1-2 minuti per creare un roux, facendo attenzione che non prenda colore.

   Circa 2 min

3. 3

   Versare gradualmente il latte intero caldo, mescolando continuamente per evitare grumi, fino a ottenere un composto liscio e denso, formando una besciamella.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Aggiungere il latte caldo aiuta a evitare i grumi più efficacemente del latte freddo.

4. 4

   Unire il prosciutto finemente a dadini, la noce moscata, il sale e il pepe nero alla besciamella.

   Circa 1 min

5. 5

   Cuocere il composto per altri 2-3 minuti, mescolando, fino a quando il prosciutto sarà ben incorporato e il composto sarà molto denso e si staccherà dai bordi della pentola.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il composto deve essere piuttosto sodo per mantenere la forma in seguito.

6. 6

   Trasferire il composto per le crocchette in una pirofila bassa, distribuirlo in modo uniforme e coprire con pellicola trasparente, facendola aderire direttamente alla superficie per evitare la formazione di una pellicina.

   Circa 2 min

7. 7

   Refrigerare il composto per almeno 1 ora, o fino a quando sarà completamente freddo e abbastanza sodo da poterlo maneggiare.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un raffreddamento adeguato è fondamentale per modellarle con facilità.

8. 8

   Preparare una postazione per l'infarinatura con tre piatti bassi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato fine.

   Circa 2 min

9. 9

   Prelevare cucchiaiate del composto freddo e modellarle in piccoli cilindretti o ovali, lunghi circa 5-6 cm.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Ungere leggermente le mani con olio aiuta a evitare che il composto si attacchi.

10. 10

    Passare ogni crocchetta prima nella farina, scuotendo via l'eccesso.

11. 11

    Immergere la crocchetta infarinata nelle uova sbattute, assicurandosi che sia completamente rivestita.

12. 12

    Rotolare la crocchetta nel pangrattato fine, premendo delicatamente per far aderire uno strato spesso e uniforme.

    Nota dello chef: Un buon rivestimento di pangrattato garantisce un esterno croccante.

13. 13

    Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una cocotte di ghisa a fuoco medio-alto fino a 175°C (350°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un termometro aiuta a garantire che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.

14. 14

    Friggere le crocchette in più riprese, senza sovraffollare la padella, per 3-4 minuti per lotto, o fino a doratura e croccantezza.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Sovraffollare la padella abbassa la temperatura dell'olio e rende le crocchette unte.

15. 15

    Rimuovere le crocchette fritte con una schiumarola e disporle su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

16. 16

    Servire immediatamente.