Crocchette cubane al prosciutto
Queste crocchette cubane al prosciutto, croccanti, sono un antipasto amatissimo, con un interno cremoso di besciamella punteggiato di prosciutto finemente tritato, il tutto racchiuso in una crosta dorata e croccante di pangrattato. Sono perfette da condividere o come sfizioso spuntino salato.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 497 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
crocchette
- 30 gburro non salato
- 30 gFarina per tutti gli usi
- 360 mllatte intero, tiepido
- 120 gprosciutto cotto, tritato finemente
- 0,5 cucchiainonoce moscata, grattugiato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
copertura
- 2 pzuovo, sbattute
- 50 gFarina per tutti gli usi
- 100 gpangrattato, fine
frittura
- 500 mlolio vegetale
Attrezzatura
casseruola · piatto fondo basso · padella alta · schiumarola · carta assorbente · pellicola trasparente · griglia di raffreddamento · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Fondere il burro non salato in una casseruola media a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la farina al burro fuso e mescolare continuamente per 1-2 minuti per creare un roux, facendo attenzione che non prenda colore.
Circa 2 min
- 3
Versare gradualmente il latte intero caldo, mescolando continuamente per evitare grumi, fino a ottenere un composto liscio e denso, formando una besciamella.
Circa 5 min
Nota dello chef: Aggiungere il latte caldo aiuta a evitare i grumi più efficacemente del latte freddo.
- 4
Unire il prosciutto finemente a dadini, la noce moscata, il sale e il pepe nero alla besciamella.
Circa 1 min
- 5
Cuocere il composto per altri 2-3 minuti, mescolando, fino a quando il prosciutto sarà ben incorporato e il composto sarà molto denso e si staccherà dai bordi della pentola.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il composto deve essere piuttosto sodo per mantenere la forma in seguito.
- 6
Trasferire il composto per le crocchette in una pirofila bassa, distribuirlo in modo uniforme e coprire con pellicola trasparente, facendola aderire direttamente alla superficie per evitare la formazione di una pellicina.
Circa 2 min
- 7
Refrigerare il composto per almeno 1 ora, o fino a quando sarà completamente freddo e abbastanza sodo da poterlo maneggiare.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un raffreddamento adeguato è fondamentale per modellarle con facilità.
- 8
Preparare una postazione per l'infarinatura con tre piatti bassi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato fine.
Circa 2 min
- 9
Prelevare cucchiaiate del composto freddo e modellarle in piccoli cilindretti o ovali, lunghi circa 5-6 cm.
Circa 10 min
Nota dello chef: Ungere leggermente le mani con olio aiuta a evitare che il composto si attacchi.
- 10
Passare ogni crocchetta prima nella farina, scuotendo via l'eccesso.
- 11
Immergere la crocchetta infarinata nelle uova sbattute, assicurandosi che sia completamente rivestita.
- 12
Rotolare la crocchetta nel pangrattato fine, premendo delicatamente per far aderire uno strato spesso e uniforme.
Nota dello chef: Un buon rivestimento di pangrattato garantisce un esterno croccante.
- 13
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una cocotte di ghisa a fuoco medio-alto fino a 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a garantire che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.
- 14
Friggere le crocchette in più riprese, senza sovraffollare la padella, per 3-4 minuti per lotto, o fino a doratura e croccantezza.
Circa 10 min
Nota dello chef: Sovraffollare la padella abbassa la temperatura dell'olio e rende le crocchette unte.
- 15
Rimuovere le crocchette fritte con una schiumarola e disporle su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 16
Servire immediatamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 497kcal
- Proteine
- 17,8g
- Carboidrati
- 38,6g
- Grassi
- 29,9g
- Fibre
- 1,9g
- Zuccheri
- 6,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le crocchette cotte avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) fino a quando saranno ben calde e croccanti.
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