Culurgiones con patate, pecorino e menta

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina di semola e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 2 min

2. 2

   Trasferire l'impasto su una superficie pulita e impastare per 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il riposo dell'impasto è fondamentale per renderlo elastico e facile da stendere.

3. 3

   Mentre l'impasto riposa, mettere le patate a cubetti in una pentola di acqua salata. Portare a ebollizione e cuocere per 15-20 minuti finché non sono molto tenere.

   Circa 20 min

4. 4

   Nel frattempo, preparare la salsa. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato per la salsa e far soffriggere per 1 minuto, finché è profumato.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non far dorare l'aglio, altrimenti diventerà amaro.

5. 5

   Versare i pomodori schiacciati, aggiungere le foglie di basilico spezzettate e condire con sale e pepe. Portare a sobbollire e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

   Circa 20 min

6. 6

   Scolare accuratamente le patate cotte e rimetterle nella pentola ancora calda e vuota per un minuto, in modo che perdano umidità. Schiacciarle fino a ottenere una consistenza liscia.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che le patate siano asciutte aiuterà a evitare che il ripieno risulti acquoso.

7. 7

   In una ciotola, unire le patate schiacciate con il pecorino grattugiato per il ripieno, la menta tritata, l'aglio tritato per il ripieno, il sale e il pepe. Mescolare bene.

   Circa 3 min

8. 8

   Stendere il ripieno su un piatto e lasciarlo raffreddare completamente in frigorifero per almeno 30 minuti. In questo modo si rassoderà e sarà più facile da maneggiare.

   Circa 30 min

9. 9

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto riposato molto sottile, spesso circa 2mm. Usare un coppapasta rotondo da 8cm per ricavare dei dischi.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Tenere coperta la pasta che non si sta lavorando per evitare che si secchi.

10. 10

    Mettere circa un cucchiaino di ripieno freddo al centro di ogni disco di pasta. Ripiegare la pasta a metà per formare una mezzaluna.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Non riempire troppo la pasta, altrimenti sarà difficile sigillarla.

11. 11

    Pizzicare insieme i bordi, iniziando da un angolo e alternando le pizzicature da ciascun lato, per creare una chiusura che ricordi una treccia o una spiga di grano.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Serve un po' di pratica. Se la treccia fosse troppo difficile, si possono anche sigillare bene come dei normali ravioli.

12. 12

    Portare a ebollizione una grande pentola di acqua abbondantemente salata. Calare delicatamente i culurgiones, cuocendoli in più riprese se necessario.

    Circa 5 min

13. 13

    Cuocere per 5-7 minuti, o fino a quando vengono a galla e sono cotti al punto giusto. Rimuovere con una schiumarola.

    Circa 7 min

14. 14

    Servire immediatamente i culurgiones caldi, con la salsa di pomodoro tiepida sopra e una spolverata di pecorino grattugiato per guarnire.

    Circa 1 min