Noodles Dan Dan
Un classico street food del Sichuan, gli spaghetti Dan Dan presentano noodles elastici conditi con una salsa ricca, piccante e saporita. Tradizionalmente sono completati da un gustoso macinato di maiale, verdure conservate e una spolverata di arachidi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 696 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, frutta a guscio, arachidi, sesamo, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
guarnizione di maiale
- 300 gmaiale macinato
- 15 mlsalsa di soia
- 15 mlvino di Shaoxing
- 5 mlolio di sesamo
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 60 gfoglie di senape in conserva, tritato (Sichuan ya cai)
salsa
- 1 cucchiainopepe del Sichuan, tostato e macinato
- 30 mlolio di peperoncino
- 30 mltahini
- 30 mlsalsa di soia chiara
- 15 mlaceto nero
- 5 gzucchero
- 120 mlbrodo di pollo
noodles
- 400 gnoodle fresco all'uovo, sottile
guarnizione
- 30 garachide, arrostiti e tritati
- 2 pzcipollotto, tritato
Attrezzatura
wok · pentola grande · padella · ciotole per mescolare · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola media, unire il maiale macinato, la salsa di soia, il vino Shaoxing e l'olio di sesamo. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: La marinatura aiuta il maiale a insaporirsi e a restare tenero.
- 2
Per la salsa, unire in una ciotola a parte il pepe del Sichuan macinato, l'olio piccante, la tahina, la salsa di soia chiara, l'aceto nero, lo zucchero e il brodo di pollo. Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Circa 3 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare piccantezza e acidità secondo il proprio gusto.
- 3
Scaldare una padella ampia o un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere il maiale marinato e cuocere, sgranandolo con un cucchiaio, fino a doratura e completa cottura, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: La padella non dovrebbe essere affollata; se necessario, cuocere il maiale in più riprese per favorirne una doratura corretta.
- 4
Aggiungere lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato al maiale e saltare in padella per 1 minuto, fino a quando sono profumati.
Circa 1 min
- 5
Unire le verdure di senape conservate tritate e cuocere per altri 2 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
Circa 2 min
- 6
Togliere il condimento di maiale dalla padella e tenere da parte.
- 7
Portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua. Aggiungere i noodles freschi all'uovo e cuocere secondo le istruzioni della confezione fino al dente, di solito 2-4 minuti.
Circa 4 min
Nota dello chef: I noodles non dovrebbero essere troppo cotti; devono mantenere ancora una leggera consistenza.
- 8
Scolare bene i noodles e distribuirli in quattro ciotole da portata.
Circa 1 min
- 9
Versare la salsa preparata sui noodles in ogni ciotola.
Circa 1 min
- 10
Coprire generosamente con il condimento di maiale cotto.
- 11
Guarnire con arachidi tostate tritate e cipollotti.
- 12
Servire subito e mescolare tutto prima di mangiare.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 695,8kcal
- Proteine
- 31,4g
- Carboidrati
- 74,4g
- Grassi
- 28,9g
- Fibre
- 3,7g
- Zuccheri
- 4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di noodles e del condimento separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare il condimento di maiale in una padella. Sbollentare brevemente i noodles in acqua calda oppure scaldarli al microonde fino a quando sono caldi.
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5 h 30 min