Domoda, stufato gambiano alle arachidi
Il domoda è uno stufato ricco e saporito alle arachidi, piatto nazionale del Gambia. Prevede carne tenera, tradizionalmente manzo o agnello ma anche pollo, lasciata sobbollire in una salsa cremosa e saporita al burro di arachidi con verdure. Questo pasto sostanzioso si serve spesso con il riso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 939 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte, frutta a guscio e arachidi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 180 gburro di arachidi, naturale, senza zuccheri aggiunti
- 60 gconcentrato di pomodoro
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 pzpeperone, tritato
- 2 pzcarota, sbucciato e affettato
- 2 pzpatata, pelato e tagliato a cubetti
- 1 pzpeperoncino piccante, intero, facoltativo per il piccante(facoltativo)
- 4 tazzabrodo di manzo
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
per servire
- 1 tazzariso bianco, cotto, per servire
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una grande pentola o cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 2
Condire la carne per stufato con sale e pepe nero, quindi rosolarla nell'olio caldo su tutti i lati. Lavorare in più riprese, se necessario, per evitare di affollare la pentola.
Circa 10 min
Nota dello chef: La rosolatura della carne aggiunge profondità di sapore allo stufato.
- 3
Rimuovere la carne rosolata dalla pentola e tenerla da parte.
- 4
Aggiungere la cipolla gialla tritata nella pentola e soffriggere finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Mentre la cipolla cuoce, eventuali residui dorati vanno raschiati dal fondo della pentola.
- 5
Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto fino a quando saranno profumati.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio va tenuto sotto controllo per non bruciarlo.
- 6
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, per approfondirne il sapore.
Circa 3 min
- 7
In una ciotola a parte, sbattere il burro di arachidi con abbastanza brodo di manzo tiepido da ottenere una pasta liscia e versabile.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo impedisce al burro di arachidi di formare grumi nello stufato.
- 8
Rimettere la carne nella pentola, quindi versare il brodo di manzo rimanente e la miscela di burro di arachidi.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere nella pentola il peperone tritato, le carote affettate, le patate a cubetti e il peperoncino intero (se lo si usa).
Circa 1 min
- 10
Portare lo stufato a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire per almeno 45 minuti, o fino a quando la carne non sarà molto tenera.
Circa 45 min
Nota dello chef: Una mescolata di tanto in tanto evita che si attacchi e garantisce una cottura uniforme.
- 11
Assaggiare e regolare il condimento con altro sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
- 12
Rimuovere il peperoncino intero prima di servire, se ne è stato usato uno.
Nota dello chef: Se si desidera più piccantezza, il peperoncino può essere aperto con cautela appena prima di rimuoverlo.
- 13
Servire il domoda caldo, tradizionalmente con riso bianco cotto.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 939,4kcal
- Proteine
- 48,5g
- Carboidrati
- 73,1g
- Grassi
- 53,3g
- Fibre
- 8g
- Zuccheri
- 12,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di domoda in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua o brodo se necessario per diluire la salsa, oppure nel microonde.