Doro Wat (stufato di pollo etiope)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente i pezzi di pollo sotto acqua fredda e asciugarli tamponandoli.

   Circa 5 min

2. 2

   Mettere il pollo in una ciotola, aggiungere il succo di limone e mescolare per ricoprirlo; lasciarlo marinare per almeno 15 minuti mentre si preparano gli altri ingredienti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il succo di limone aiuta a intenerire il pollo e aggiunge una nota leggermente acidula.

3. 3

   In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa, aggiungere le cipolle rosse tritate e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, per circa 15-20 minuti, finché non si ammorbidiscono e rilasciano il loro liquido senza aggiungere olio.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare la base del sapore; le cipolle devono ridursi molto.

4. 4

   Aumentare leggermente la fiamma e continuare a cuocere le cipolle finché non assumono un colore rosso-bruno intenso, mescolando continuamente per evitare che brucino, per altri 10-15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La pazienza in questa fase porterà a un sapore più ricco e profondo per lo stufato.

5. 5

   Aggiungere il niter kibbeh alla pentola con le cipolle e mescolare bene.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Se non si ha il niter kibbeh, si può usare burro chiarificato normale o ghee, ma la versione speziata dona un sapore autentico.

6. 6

   Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuocere per 2 minuti, finché non sprigionano il loro profumo.

   Circa 2 min

7. 7

   Aggiungere il mix di spezie berbere e il concentrato di pomodoro nella pentola, mescolando bene per amalgamarli al composto di cipolle.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Prepararsi a un profumo di spezie intenso e aromatico.

8. 8

   Cuocere il composto di spezie per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, lasciando che le spezie si tostino e sviluppino più sapore.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che le spezie non brucino; se necessario, ridurre la fiamma.

9. 9

   Scolare il pollo dal succo di limone e aggiungere i pezzi nella pentola.

   Circa 1 min

10. 10

    Versare l'acqua e portare lo stufato a un leggero sobbollire.

    Circa 5 min

11. 11

    Salare, quindi coprire la pentola e abbassare la fiamma al minimo.

    Circa 1 min

12. 12

    Lasciare sobbollire il Doro Wat per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo non sarà molto tenero e la salsa non si sarà addensata.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Più a lungo sobbolle, più i sapori si amalgamano e si intensificano.

13. 13

    Aggiungere le uova sode nella pentola durante gli ultimi 10-15 minuti di cottura, in modo che si scaldino e assorbano parte del sapore dello stufato.

    Circa 15 min

14. 14

    Servire caldo, tradizionalmente con injera.