Escabeche orientale

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere i petti di pollo in una pentola capiente e aggiungere acqua fredda a sufficienza per coprirli completamente. Portare a sobbollore a fuoco medio-alto.

   Circa 10 min

2. 2

   Una volta raggiunto il sobbollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere delicatamente il pollo in camicia per 15-20 minuti, o finché è cotto e non è più rosa all'interno.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: La cottura delicata mantiene il pollo tenero e umido.

3. 3

   Mentre il pollo cuoce in camicia, scaldare una piccola padella asciutta a fuoco alto. Aggiungere gli spicchi d'aglio non sbucciati e bruciarli su tutti i lati finché compaiono macchie nere, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Bruciare l'aglio aggiunge all'escabeche una profondità affumicata fondamentale.

4. 4

   Rimuovere l'aglio bruciacchiato dalla padella e metterlo da parte a raffreddare. Una volta abbastanza freddo da poterlo maneggiare, eliminare le bucce annerite.

   Circa 3 min

5. 5

   Con una pinza, prelevare il pollo cotto dalla pentola e trasferirlo su un tagliere per farlo intiepidire leggermente. Eliminare l'acqua di cottura.

   Circa 2 min

6. 6

   Quando il pollo è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, usare due forchette o le dita per sfilacciarlo in pezzi grandi da boccone.

   Circa 5 min

7. 7

   Nella pentola grande ormai vuota, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa a fettine e le carote e saltare per 5-7 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce.

   Circa 7 min

8. 8

   Aggiungere nella pentola l'aglio bruciacchiato sbucciato, i semi di cumino, i grani di pepe nero, l'origano messicano e le foglie di alloro. Mescolare continuamente per un minuto fino a sprigionare il profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Tostare brevemente le spezie ne libera tutto l'aroma.

9. 9

   Versare l'aceto bianco e l'acqua. Aggiungere il sale e il jalapeño affettato, se si usa.

   Circa 1 min

10. 10

    Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire per 10 minuti, per amalgamare i sapori e rendere le verdure tenere ma ancora croccanti.

    Circa 10 min

11. 11

    Rimettere il pollo sfilacciato nella pentola con il liquido dell'escabeche. Mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.

    Circa 1 min

12. 12

    Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciar riposare per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che il pollo assorba i sapori.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Il sapore migliora ancora di più se lo si lascia riposare per alcune ore o tutta la notte in frigorifero.

13. 13

    Servire caldo o a temperatura ambiente, guarnendo con coriandolo fresco se lo si usa.