Escabeche orientale
Questo piatto yucateco presenta tenero pollo in camicia marinato in un brodo vivace e acidulo con cipolle e carote sott'aceto. Il brodo ottiene il suo sapore unico da un mix di aceto, spezie e una nota affumicata dovuta all'aglio bruciacchiato. È un piatto principale rinfrescante ma sostanzioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 387 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gpetto di pollo disossato senza pelle
- 300 gcipolla rossa, affettato sottilmente
- 200 gcarota, pelate e affettate a rondelle
- 6 spicchioaglio, non sbucciato
- 1 pzpeperoncino jalapeño, affettato(facoltativo)
- 240 mlaceto bianco
- 240 mlacqua
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiaioorigano messicano, essiccato
- 1 cucchiainograno di pepe nero, intero
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 2 pzalloro
- 1,5 cucchiainosale
guarnizione
- 10 gcoriandolo, fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
pinze · pentola grande · coltello · tagliere · padellino
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i petti di pollo in una pentola capiente e aggiungere acqua fredda a sufficienza per coprirli completamente. Portare a sobbollore a fuoco medio-alto.
Circa 10 min
- 2
Una volta raggiunto il sobbollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere delicatamente il pollo in camicia per 15-20 minuti, o finché è cotto e non è più rosa all'interno.
Circa 20 min
Nota dello chef: La cottura delicata mantiene il pollo tenero e umido.
- 3
Mentre il pollo cuoce in camicia, scaldare una piccola padella asciutta a fuoco alto. Aggiungere gli spicchi d'aglio non sbucciati e bruciarli su tutti i lati finché compaiono macchie nere, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Bruciare l'aglio aggiunge all'escabeche una profondità affumicata fondamentale.
- 4
Rimuovere l'aglio bruciacchiato dalla padella e metterlo da parte a raffreddare. Una volta abbastanza freddo da poterlo maneggiare, eliminare le bucce annerite.
Circa 3 min
- 5
Con una pinza, prelevare il pollo cotto dalla pentola e trasferirlo su un tagliere per farlo intiepidire leggermente. Eliminare l'acqua di cottura.
Circa 2 min
- 6
Quando il pollo è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, usare due forchette o le dita per sfilacciarlo in pezzi grandi da boccone.
Circa 5 min
- 7
Nella pentola grande ormai vuota, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa a fettine e le carote e saltare per 5-7 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce.
Circa 7 min
- 8
Aggiungere nella pentola l'aglio bruciacchiato sbucciato, i semi di cumino, i grani di pepe nero, l'origano messicano e le foglie di alloro. Mescolare continuamente per un minuto fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tostare brevemente le spezie ne libera tutto l'aroma.
- 9
Versare l'aceto bianco e l'acqua. Aggiungere il sale e il jalapeño affettato, se si usa.
Circa 1 min
- 10
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire per 10 minuti, per amalgamare i sapori e rendere le verdure tenere ma ancora croccanti.
Circa 10 min
- 11
Rimettere il pollo sfilacciato nella pentola con il liquido dell'escabeche. Mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
Circa 1 min
- 12
Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciar riposare per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che il pollo assorba i sapori.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il sapore migliora ancora di più se lo si lascia riposare per alcune ore o tutta la notte in frigorifero.
- 13
Servire caldo o a temperatura ambiente, guarnendo con coriandolo fresco se lo si usa.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 387,4kcal
- Proteine
- 48,5g
- Carboidrati
- 15,5g
- Grassi
- 12,6g
- Fibre
- 3,6g
- Zuccheri
- 5,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.
Si può mangiare freddo, a temperatura ambiente oppure riscaldare delicatamente in un pentolino a fuoco basso finché è appena tiepido.
Altre ricette
Tutte le ricetteUova rancheros
Questa classica colazione messicana prevede uova fritte servite su calde tortilla di mais, generosamente ricoperte da una vivace salsa ranchera dal gusto pungente. È un pasto saziante e saporito, perfetto per iniziare la giornata.
40 min 802 kcalCotolette alla Kiev
La cotoletta alla Kiev è un piatto classico che prevede un petto di pollo battuto avvolto attorno a un generoso nocciolo di burro alle erbe, poi impanato e fritto o cotto al forno fino a doratura e croccantezza. Quando viene tagliata, il burro fuso fuoriesce, creando un'esperienza ricca e saporita. Questa ricetta regala un pollo perfettamente tenero e succoso con un esterno croccante.
50 min 973 kcalCrema di funghi
Questa ricca e avvolgente crema di funghi è preparata con funghi freschi, verdure aromatiche e un tocco di panna, per ottenere una consistenza vellutata e liscia. È un piatto appagante e saporito, perfetto per un pasto accogliente.
45 min 243 kcalUštipci (frittelle balcaniche fritte)
Gli uštipci sono una tradizionale pasta fritta balcanica, spesso gustata a colazione o come spuntino. Sono leggeri, ariosi e possono essere serviti dolci con marmellata oppure salati con formaggio e salumi. Questa ricetta dà un interno morbido e leggermente gommoso, con una delicata crosticina croccante all'esterno.
1 h 30 min 443 kcalPico de gallo
Il pico de gallo è una salsa messicana fresca e vivace preparata con pomodori tagliati finemente, cipolle, peperoncini serrano, coriandolo e succo di lime. Ha un sapore fresco e agrumato che dà una nota vivace a qualsiasi piatto. È perfetta come salsa da intingere o come condimento per tacos e cibi alla griglia.
25 min 29 kcalPtitim (couscous israeliano)
Un piatto semplice e versatile di ptitim tostato, spesso chiamato couscous israeliano. Il ptitim viene prima tostato per sviluppare un sapore di nocciola, poi sobbollito nel brodo vegetale fino a diventare tenero e soffice, rendendolo un contorno perfetto.
28 minDolce di vermicelli Shemai
Shemai è un dessert confortante e dolce a base di vermicelli, molto diffuso in Bangladesh e in alcune parti dell'India. I vermicelli sottili vengono fatti sobbollire nel latte zuccherato e profumati con cardamomo, poi guarniti con frutta secca e frutta essiccata. È un dolce semplice ma ricco, perfetto per le celebrazioni o per una serata accogliente.
30 min 378 kcal