Timballo di carne secca con purè di manioca

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Se si utilizza carne secca non già dissalata, immergere la carne secca in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 4-6 ore per rimuovere il sale in eccesso. Quindi, bollire la carne secca dissalata in acqua fresca finché non è tenera, per circa 30-40 minuti. Scolare e sfilacciare la carne.

   Circa 40 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che la carne secca sia ben dissalata per evitare un piatto eccessivamente salato.

2. 2

   Mentre la carne cuoce, preparare la copertura di manioca. Mettere la manioca sbucciata e tagliata a pezzi in una pentola capiente e coprire con acqua. Portare a ebollizione e cuocere finché non è molto tenera, per circa 20-25 minuti.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: La manioca deve essere abbastanza morbida da poter essere facilmente schiacciata.

3. 3

   Scolare bene la manioca cotta. Schiacciarla accuratamente con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere un composto liscio. Incorporare il latte, il burro, il formaggio cremoso e il sale fino a ottenere un composto ben amalgamato e cremoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Per una purea extra liscia, si può passare la manioca schiacciata al passaverdure oppure usare un frullatore con una piccola quantità del liquido di cottura.

4. 4

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

   Circa 10 min

5. 5

   Per il ripieno di carne, scaldare l'olio d'oliva in una padella grande o in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti.

   Circa 5 min

6. 6

   Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sprigiona il suo aroma.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare.

7. 7

   Unire la carne secca sfilacciata, il pomodoro a cubetti e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 5-7 minuti, lasciando amalgamare i sapori.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Se il composto sembra troppo asciutto, aggiungere un goccio d'acqua o di brodo di manzo.

8. 8

   Togliere dal fuoco e incorporare il prezzemolo tritato, l'erba cipollina e il pepe nero.

   Circa 1 min

9. 9

   Distribuire uniformemente il ripieno di carne sul fondo di una pirofila media (circa 9x13 pollici o simile).

   Circa 2 min

10. 10

    Disporre con cura la copertura di manioca sul ripieno di carne, stendendola fino a coprirlo completamente. Cospargere il parmigiano grattugiato sulla superficie.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Una spatola o il dorso di un cucchiaio aiutano a creare uno strato uniforme.

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    Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e farà le bolle.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: Per una doratura più intensa, la pirofila può essere messa brevemente sotto il grill per gli ultimi minuti, controllando con attenzione.

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    Togliere dal forno e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: In questo modo la casseruola si assesta leggermente e si serve più facilmente.