Timballo di carne secca con purè di manioca
Questo confortante piatto brasiliano presenta un saporito ripieno di carne secca sfilacciata, sormontato da una cremosa copertura di purè di manioca con formaggio. È un timballo sostanzioso e saporito, perfetto per un pasto in famiglia. Il nome "escondidinho" significa "piccolo nascosto", in riferimento alla carne nascosta sotto lo strato di manioca.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 885 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
ripieno di manzo
- 500 gcarne secca, dissalato e sfilacciato
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpomodoro, a cubetti
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 2 cucchiaioprezzemolo, tritato
- 1 cucchiaioerba cipollina, tritato
- 0,5 cucchiainopepe nero
guarnizione di cassava
- 1000 gmanioca, sbucciato e tagliato a pezzi
- 0,5 tazzalatte
- 2 cucchiaioburro
- 100 gformaggio cremoso
- 0,5 tazzaparmigiano, grattugiato
- 0,5 cucchiainosale
Attrezzatura
padella grande · schiacciapatate · pentola grande · tagliere · coltello · teglia da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si utilizza carne secca non già dissalata, immergere la carne secca in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 4-6 ore per rimuovere il sale in eccesso. Quindi, bollire la carne secca dissalata in acqua fresca finché non è tenera, per circa 30-40 minuti. Scolare e sfilacciare la carne.
Circa 40 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la carne secca sia ben dissalata per evitare un piatto eccessivamente salato.
- 2
Mentre la carne cuoce, preparare la copertura di manioca. Mettere la manioca sbucciata e tagliata a pezzi in una pentola capiente e coprire con acqua. Portare a ebollizione e cuocere finché non è molto tenera, per circa 20-25 minuti.
Circa 25 min
Nota dello chef: La manioca deve essere abbastanza morbida da poter essere facilmente schiacciata.
- 3
Scolare bene la manioca cotta. Schiacciarla accuratamente con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere un composto liscio. Incorporare il latte, il burro, il formaggio cremoso e il sale fino a ottenere un composto ben amalgamato e cremoso.
Circa 10 min
Nota dello chef: Per una purea extra liscia, si può passare la manioca schiacciata al passaverdure oppure usare un frullatore con una piccola quantità del liquido di cottura.
- 4
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 5
Per il ripieno di carne, scaldare l'olio d'oliva in una padella grande o in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 6
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sprigiona il suo aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare.
- 7
Unire la carne secca sfilacciata, il pomodoro a cubetti e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 5-7 minuti, lasciando amalgamare i sapori.
Circa 7 min
Nota dello chef: Se il composto sembra troppo asciutto, aggiungere un goccio d'acqua o di brodo di manzo.
- 8
Togliere dal fuoco e incorporare il prezzemolo tritato, l'erba cipollina e il pepe nero.
Circa 1 min
- 9
Distribuire uniformemente il ripieno di carne sul fondo di una pirofila media (circa 9x13 pollici o simile).
Circa 2 min
- 10
Disporre con cura la copertura di manioca sul ripieno di carne, stendendola fino a coprirlo completamente. Cospargere il parmigiano grattugiato sulla superficie.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una spatola o il dorso di un cucchiaio aiutano a creare uno strato uniforme.
- 11
Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e farà le bolle.
Circa 25 min
Nota dello chef: Per una doratura più intensa, la pirofila può essere messa brevemente sotto il grill per gli ultimi minuti, controllando con attenzione.
- 12
Togliere dal forno e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.
Circa 5 min
Nota dello chef: In questo modo la casseruola si assesta leggermente e si serve più facilmente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 885,2kcal
- Proteine
- 53,1g
- Carboidrati
- 106,1g
- Grassi
- 28,2g
- Fibre
- 6,4g
- Zuccheri
- 10,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di timballo di carne secca in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno a 160°C (325°F) fino a completo riscaldamento, oppure nel microonde.
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